Planifiez votre réception du temps des fêtes sans tracas

• 22 novembre 2011
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Par Mario

La veille de Noël et le Jour de l’An arrivent à grands pas. Vous voilà paniqué à l’idée de préparer de nombreux festins et de recevoir la foule à la maison. Qu’à cela ne tienne ! Avec ces quelques conseils de planification, vous pourrez organiser des soirées réussies et ce, sans crise angoisse.

1 mois à l’avance : Que pourriez-vous servir à vos invités ?

• Laissez-vous inspirer. Feuilletez vos plus récents livres de recettes, des magazines, journaux, furetez sur le web, demandez à vos pairs et à vos amis ce qu’ils cuisineront pour le temps des fêtes…

• Pour éviter des situations stressantes ou gênantes, vérifiez auprès de vos invités s’il y a présence d’allergies, d’intolérances ou d’aversions alimentaires.

• Si vous voulez épater la galerie en sortant des sentiers battus … prévoyez du temps pour tester ces nouveaux mets. Faire des essais culinaires le jour-même d’une réception ne garantit pas leur réussite !

3 semaines à l’avance :  Pensez menu et déco!

Il n’y a pas qu’au resto qu’on puisse y lire un menu. Pourquoi ne pas préparer le vôtre ? Sur une feuille, inscrivez-y les entrées que vous avez choisies, le repas principal et les accompagnements, ainsi que les desserts que vous désirez servir. Et pensez-y : moins il y a de cuisson de dernière minute, plus simple sera la préparation! En ayant votre menu, vous êtes en mesure de déterminer quelle ambiance vous désirez donner à cette réception et de prévoir les articles « déco » dont vous avez besoin.

2 semaines à l’avance : Préparation du plan de match et début des achats

Le menu étant votre outil de travail de base, ayez-le sous la main. Annotez-y les particularités de chaque service : les accompagnements, l’alcool qui sera servie, les plats de service, la vaisselle nécessaire… il n’est pas temps le jour même de la fête de fouiller dans vos armoires à la recherche de plat dont vous ne vous servez qu’une fois par année! Sortez toutes les recettes dont vous aurez besoin et préparez votre liste d’achats en sondant vos réserves. Voilà enfin le temps des achats : l’alcool, les décorations, les produits non périssables ou qui se congèlent.

1 semaine à l’avance : Réservez-vous un dimanche après-midi

Complétez vos achats. Prenez de l’avance en préparant les plats qu’il est possible de congeler d’ici votre réception. Les tartes ou desserts peuvent être précuits et réchauffés le jour de votre réception, les ragoûts et les plats en sauce se réchaufferont rapidement, tandis que les potages et les soupes mijoteront lentement quelques heures avant le service.

2 jours à l’avance : Du temps en vue ?

Profitez-en pour apprêter les mets qui pourront se conserver au réfrigérateur. Vous pourriez par exemple déjà couper vos légumes en vue de servir des crudités, concocter votre sauce aux canneberges, …

• On pourrait aussi précouper du fromage en cubes, préparer des pâtés ou terrines maison, des trempettes, portionner nos condiments (olives, betteraves, cornichons, sauces et assaisonnements…)

• Préparez vos glaçons.

• Pensez à mettre au frigo les mets qui doivent décongeler.

• Décorez!

La veille : terminez ce qui a été commencé!

• Mettez les boissons au froid.

• Terminez vos plats ne nécessitant pas de cuisson de dernière minute. Pour ces derniers, coupez et mesurez les ingrédients nécessaires : il ne restera le jour de la fête qu’à tout mettre dans le chaudron!

• Préparez les éléments de décoration : coupez les fruits pour décorer les assiettes, lavez des branches de fines herbes, …

Le jour-même : on se lève-tôt pour mettre la table !

Avec tout ce temps pris d’avance, il ne reste plus que les derniers préparatifs…

• Dressez la table, avec une attention spéciale pour le centre de table

• Déposez les plats dans le four pour les maintenir au chaud…

• Préparez les punchs, les cocktails…

• Réchauffez les mets, déposez-les dans les assiettes de service, en n’oubliant pas la décoration. à Surtout dégustez avec vos convives!

Et profitez-en! Ça n’arrive qu’une fois par année !