TUTTO QUELLO CHE C’È DA SAPERE SU FORMAGGI E DINTORNI
Master of Food
L’ Italia è un’autentica miniera di prodotti caseari: il nostro paese dispone di oltre 400 tipologie di formaggi; il territorio lombardo, compreso il circondario milanese, e dell’intera pianura padano-veneta, contribuiscono notevolmente alla ricchezza e alla varietà di questo prodotto. Tuttavia le conoscenze e di conseguenza il consumo di formaggio sono ridotti a poche tipologie. La finalità del MASTER OF FOOD - FORMAGGI è quella di offrire ai corsisti una conoscenza più completa delle diverse varietà e quindi di apprezzarne la qualità e facilitarne il consumo consapevole, soprattutto dei prodotti del territorio che circonda la città e la campagna milanese.
Questa è la proposta di un ciclo di quattro incontri sulla produzione casearia italiana, e non solo, con rimandi a quella europea, dal formaggio di malga al prodotto industriale. In queste lezioni, si forniranno le basi teorico-pratiche per riconoscere e valutare le diverse tipologie di formaggio: dagli strumenti della degustazione alla descrizione del latte e delle razze, fino alle tecnologie, alla legislazione, alla conservazione, agli aspetti nutrizionali e ai suggerimenti per il miglior uso gastronomico.
Il Master è inserito nell’ambito delle attività del progetto “Nutrire Milano, energie per il cambiamento” (www.nutriremilano.it)
Prima lezione – giovedì 9 febbraio
Dal pascolo alla produzione
· Il latte... anzi i latti
· Le principali razze italiane da latte: vacche, pecore e capre
· Il latte di varie specie: composizione chimica e batteriologica
· I principali fattori che influenzano la produzione del latte
· L'alimentazione degli animali
· La biodiversità nel latte
· Prime prove di assaggio: la vista
Seconda Lezione – giovedì 16 febbraio
Dal latte al formaggio
· Le fasi e le tencniche produttive
· Il processo di caseificazione
· Il ruolo dei microrganismi nella maturazione dei formaggi
· La tecnica d’assaggio e la degustazione
Terza lezione – giovedì 23 febbraio
Classificazione dei formaggi
· Stagionatura e affinamento
· Le classificazioni dei formaggi
· Riconoscere i difetti
· La tecnica d’assaggio e la degustazione
Quarta Lezione – giovedì 1 marzo
Aspetti nutrizionali e gastronomia
· Legislazione
· I Presìdi Slow Food
· Aspetti nutrizionali
· La lettura delle etichette
· Il carrello dei formaggi: taglio e conservazione
· I formaggi nella gastronomia
· La tecnica d’assaggio e la degustazione
Costo:
soci: € 110
non soci: € 110 + € 25 (quota tesseramento Slow Food)
soci giovani: € 95
non soci giovani (fino a 30 anni): € 95 + € 10 (quota tesseramento Slow Food)
Sede e orario del corso: ore 20.30 – 23.00
Frigoriferi Milanesi - Via Piranesi, 10 – Sala Carroponte – piano terra
Docente:
Patrizia Frisoli, docente Master of Food
Informazioni e prenotazioni:
Giuliana D’Angelo
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Tel. 340.6562266
N.B: per poter partecipare al corso è obbligatorio il tesseramento a Slow Food.
L'iscrizione al corso e l’eventuale tesseramento potranno essere effettuati la stessa sera dell’inizio del corso o nei giorni antecedenti (orari ufficio) in via Piranesi, 10 – IV piano – Slow Food
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