Annalisa Barbagli

Per avere della patate arrosto impeccabili non basta tagliarle e passarle nel forno. È vero, alla fine sono comunque buone perché le patate, fritte o arrosto che siano, a meno che siano mezze crude, si mangiano… >>

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Gli ossibuchi migliori si ricavano dal geretto o garretto (zampa) posteriore del vitello. Nessuno vieta di ritagliarli nel geretto anteriore, ma questo è più “nervoso” più ricco cioè di tessuto connettivo ed è più adatto ad… >>

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Il cervello, come la trippa o il rognone, non ha mezze misure: o si ama o si rifiuta totalmente. Se piace, la “morte sua” è friggerlo. Frittura dorata alla romana, cioè con farina e uovo o… >>

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Per prepararlo occorrono pochi ingredienti ma di prima qualità e in questo caso il profumo di questo ragù invaderà la vostra cucina e solleciterà al massimo le papille. È una di quelle salse dove viene voglia… >>

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Tuffate le mandorle in acqua in ebollizione, spegnete la fiamma e lasciatele intiepidire, poi pelatele premendole fra le dita. Una volta pronte, sciacquatele rapidamente e asciugatele dentro un panno. Allargatele in un solo strato in una… >>

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Sono bignè al formaggio, tipici della Borgogna dove vengono spesso proposti per accompagnare le degustazioni di vino in cantina. Sono perfetti per un aperitivo a base di spumante. Setacciate la farina. Passate il formaggio da una… >>

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Da preparare rigorosamente insieme ai bambini, questi sono stati “stampati” e pennellati da Beatrice e Carolina. Setacciate la farina con il lievito in una ciotola ampia e miscelatela con lo zucchero, la farina di mandorle e… >>

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Adatte per accompagnare un aperitivo ricco o per completare il menu di un buffet. Se non avete tempo (o voglia) di prepararle così piccole, confezionate un’unica quiche grande. Con questi ingredienti potete rivestire e riempire uno… >>

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Spaventa tutti quelli che non l’hanno mai fatto, secondo il luogo comune che è una preparazione, difficile, delicata, destinata quasi sempre all’insuccesso. Non è vero. Provateci e vi accorgerete che con un minimo di attenzione, veramente… >>

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È una minestra veloce quanto buona, sempre che il vostro pescivendolo pulisca i calamaretti, altrimenti rimane solo molto buona. I calamaretti, proprio per la loro dimensione richiedono infatti un po’ di tempo e di pazienza per… >>

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È raro sfogliare un libro di ricette di uno chef stellato e accorgersi che i piatti sono alla nostra portata. Ingredienti “normali”, cotture semplici e sapori di casa. Il libro si chiama infatti Il Pranzo in… >>

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Se le servite come dessert sarete obbligati ad alzarvi da tavola per andare a friggere, ma è inevitabile e non c’è trucco che tenga. I fritti vegetali si ammosciano irrimediabilmente se rimangono in attesa a lungo.… >>

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