La recette :

1.Coupez le mouton en morceaux. Mettez-le dans un faitout avec le cumin, le safran, les amandes, du sel et du poivre. Couvrez avec de leau froide et portez petits bouillons pendant 1 heure environ. Retirez le mouton.

Prparation :

Dans une marmite,mettez, la viande, l'oignon, l'ail, l'huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes feu doux.
Ajouter 1l d'eau, et faites cuire feu moyen pendant 35 40 minutes.

1 kg 1/2 de viande d'agneau coupe en morceaux (lhem mqete3)
2 kg d'artichauts
2 kg de petits pois (ou fves fraches)
1 cuillere caf de gingembre
1 pince de safran
1 gousse d'ail
3 cuilleres soupes d'huile
l'corce d'un citron confit
1 poigne d'olives
le jus d'un citron

Travaillez la semoule avec un verre th rempli d'eau et deux cuillres soupe d'huile d'olive.

- Versez la dans la passoire du couscoussier et la faire cuire trois fois 20min la vapeur, en veillant la
ratravailler avec un peu d'eau entre chaque cuisson.

- Faites trempez les raisins secs dans l'eau bouillante additionne de 2 c.c d'eau de flaurs d'oranger.

- Faites revenir les poulets entiers dans l'huile d'olive feu moyen , ds qu'ils sont un peu colors, rduire le feu
et ajouter les pices, le hachis d'herbe, l'oignon hach et l'eau de fleurs d'oranger.

- Mouillez hauteur et laisser cuire.

- Ds que les cailles sonts cuites, retirez les et laissez goutter pendant la prparation de la farce.

La recette :

1. Dcoupez le filet de poulet en morceaux, pelez et hachez lail. mincez les oignons. Disposez dans un plat tajine, avec le persil lav et faites revenir 10 minutes.

Prparation:

Mettre l'eau dans la marmite couscous, saler,ajouter piment doux , poivres safran 2 oignons coups en quartiers les 500 g de khlii, aprs bullition retirer les lanires de khlii. les mettre alors le couscous roul dans le haut du couscoussier, le placer sur la marmite et luter les deux ustensiles l'aide d une bande de tissu tremp dans de la farine d'eau affin que la vapeur ne s'chappe que par la haut.

500 g de foie d'agneau
1/2 bouquet de coriandre hach
3 gousses d'ail
Huile d'olive
corce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika

:: Ingrdients
2 kg d'paule d'agneau
220 g de beurre mou
2 gousses d'ail
1 cuillre soupe de cumin
1 cuillre soupe de paprika
1 cuillre caf de safran
huile, sel, poivre

:: Ingrdients
500 g. de gigot dsoss
2 gros oignons
Sel, poivre de Cayenne
Paprika
3 cuillres soupe dhuile dolive
2 cuillres soupe de coriandre frache hache.

:: Ingrdients
1 pied de veau,
1 bol de pois chiches tremps,
1 oignon rp,
2 gousses dail crases,
Safran, gingembre,
Paprika, poivre,
Huile d'olive,
Sel.