Restaurantes

Comienzan las jornadas gastronómicas en 25 restaurantes en la Sierra

Veinticinco restaurantes de doce municipios de la Sierra de Guadarrama ofrecen desde este fin de semana menús a precio cerrado elaborados con productos de la zona, en la séptima edición de las Jornadas Gastronómicas "Madrid Sabe".

Hasta el 2 de diciembre, restaurantes de localidades serranas como Guadarrama, San Lorenzo, El Escorial, Torrelodones, Cercedilla o Navacerrada ofrecen menús que incluyen vinos con denominación de origen "Vinos de Madrid", aceite de Madrid y carne de vacuno, queso de cabra y miel de la Sierra de Guadarrama, entre otros.

Además, durante todos los días de celebración de las Jornadas, se llevaran a cabo actividades paralelas, como catas de vino y aceite de Madrid.

El objetivo de las jornadas, organizadas por la Comunidad de Madrid, es promocionar las materias primas de primera calidad de la región, como las carnes de la Sierra de Guadarrama, reconocidas y distinguidas a través de una Indicación Geográfica Protegida.

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Segundo Plato

Dorada a la cerveza

Deliciosa recete a base de pescado. La dorada es una excelente fuente de proteína. Además de pocas calorías, aporta una gran cantidad de Vitamina E, calcio, potasio y yodo. Se acompaña con cebolleta, lo que suma la cantidad de hierro, fósforo y vitaminas A, E y C. Es una buena receta, sana y apta para casi todos los consumidores.

La cerveza impide el consumo de este plato a personas celíacas, a no ser que la cerveza especifique que está libre de gluten.

Ingredientes (4 personas)

600 g de filetes de dorada
200 g de cebolleta fresca
200 ml de cerveza lager
50 ml de aceite de oliva
Una pizca de perejil
Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Pelamos y cortamos la cebolleta fresca en fina juliana y colocamos sobre una bandeja de horno, con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.

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Ensaladas

Ensalada oriental de atún

Ingredientes

- 250 gr. de arroz
- Dos latas de atún en aceite de oliva
- Una lata de maíz dulce cocido
- Salsa de soja
- El zumo de 4 naranjas
- Lechugas frescas para decorar

Elaboración

En una olla con abundante agua salada, cocemos el arroz, dejándolo al dente, y una vez cocido, lo escurrimos y refrescamos. Lavamos y cortamos las lechugas escurriéndolas seguidamente y procurando dejar el menor agua posible.

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Conocer el Vino

Los 20 vinos que hay que probar este otoño

Profesionales de gran nariz y experimentado paladar, los cocineros apenas se pronuncian sobre cuestiones vinícolas. Probablemente, por respeto a sus compañeros los sumilleres, que al fin y al cabo son quienes ofertan y defienden sus vinos en la sala, enfrentándose a las manías y gustos de cada cliente. En cualquier caso, es difícil encontrar uno al que no le guste el vino, tenga claras sus preferencias y no esté al tanto de las novedades. Aprovechando esta circunstancia, Fuera de Serie convocó a cinco de los chefs más talentosos y renombrados de Madrid para catar las 20 novedades más interesantes del panorama español: un muestrario amplio y diverso que define la riqueza que atesora la viticultura nacional.

El lugar elegido para la cata fue el Cheese Bar, el paraíso de los quesos con una oferta de 140 referencias de toda España y otros ocho países europeos. Allí fueron Diego Guerrero (Club Allard), Abraham García (Viridiana), Ricardo Sanz (Kabuki), David Muñoz (DiverXo) y Estanis Carenzo (Sudestada).

Huelga decir que toda la sesión se desarrolló en un clima de cordialidad extrema, tal como cabe esperar de un gremio como el de los cocineros, en el que el respeto mutuo está siempre por encima de las estrellas, galardones y veleidades mediáticas. Eso sí, se notó la admiración que los cuatro cocineros más jóvenes profesan por el más veterano del grupo, Abraham García. Sobre todo si de lo que se trata es de hablar de vinos, asunto en el que demuestra pasión, experiencia y sabiduría.

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Restaurantes

Más de 30 restaurantes barceloneses participarán en la Restaurant Week

Alba Granados, Fonda España o Bistrot El Regulador son algunos de ellos

Una treintena de restaurantes de Barcelona participarán en una semana gastronómica en la que ofrecerán menús de 25 euros, inferiores a sus precios habituales, de los que donarán un euro de cada uno al Banco de Alimentos y a la Fundación Española del Corazón.

Como cada año llega la Barcelona Restaurant Week, que se celebrará desde este viernes y hasta el 25 de noviembre.

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