Calabria

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Calabria

Abbespata

Viene così chiamata una ricotta prodotta nella Sila e nel Crotonese che, tra le fasi di lavorazione, comprende salatura e affumicatura.

A la baganarota

È un condimento per la pasta asciutta, preparato con pesce spada insaporito in aglio e olio, e completato con pomodoro.

Butirro

Si tratta di un formaggio a pasta filata simile al caciocavallo, ma di dimensioni molto ridotte e farcito con una sfera di burro.

Cappieddi ’i previdi

Cappelli dei preti, un particolare tipo di pasta casalinga tagliata a triangolo, generalmente condita con ragù o con sugo di pomodoro.

Chini, fichi

Fichi freschi farciti con un composto a base di frutta secca e cioccolato, cotti in forno e conservati in mosto farcito con ricotta aromatizzata all’anice.

Ciambrotta

Si tratta di una preparazione vegetariana: a una frittura di patate, peperoni e melanzane vengono uniti dapprima i pomodori, quindi le uova mescolate fino a quando si rapprendono.

Crispeddi

Due le versioni di questa preparazione: una salata, fatta con pasta da pane lavorata con strutto fino a ottenere panini allungati, farciti con acciuga dissalata e origano, quindi fritti; e una dolce, preparata con ricotta zuccherata e, una volta fritta, servita cosparsa di zucchero.

Cumpittu

Probabilmente di origine araba, questo torrone morbido viene insaporito con semi di sesamo, detti giuggiulena.

Felciata di Morano

Formaggio dal profumo aromatico preparato con latte di capra e consumato fresco; è una specialità tipica di Morano Calabro, nel Parco del Pollino.

Filei o filateddhi o maccarruni ’i cas

Alcuni dei nomi atrribuiti a una tipica pasta calabra fatta in casa, preparata tradizionalmente arrotolando l’impasto intorno a un ferro da maglia.

Nzudda

Sono i mostaccioli, biscotti ritenuti da alcuni di derivazione araba, preparati con farina, miele, mandorle e lievito.

Paddaccio

Formaggio ottenuto da latte di capra, di pecora, o da entrambi; si consuma fresco e lo si trova in commercio avvolto in felci intrecciate.

Pappaluni

Fagioli aspromontani di colore bianco, verde, marrone e giallo: i primi sono ottimi in insalata mentre gli altri, più piccoli e macchiettati, in zuppe e minestre.

Pitta