Versione italiana più giù

Nous sommes encore au soleil (du moins en cuisine) car pour le reste il gèle dehors. Avec en plus des ingrédients communs à l'agneau au four pommes de terre et tomates d'hier (placard oblige ;-). Une jolie salade colorée qui rappelle l'été mais que l'on peut préparer en hiver avec des tomates séchées, des olives, de l'oignon rouge.

Les salades de pommes de terre sont toujours bienvenues et se plient si bien à notre imagination. 

De retour d'une journée avec le Comité Interprofessionnel de la pomme de terre (je vous en ai parlé à propos de quelles pommes de terre choisir selon les usages), je suis rentrée avec un sac coloré plein de belles pommes de terre de plusieurs variétés. Avec un tel ingrédient si humble et pourtant si riche, on ne peut qu'avoir des idées. Et la plus facile est souvent la salade de pomme de terre :-)

Celle-ci nous emmène au sud de l'Italie ou d'ailleurs...

Très bon samedi !

Salade de pommes de terre, tomates séchées, olives et oignon rouge (pour 4 personne)

1. Éplucher les pommes de terre. Les mettre dans une casserole avec 2 feuilles de laurier, saler à peine et couvrir avec le double de volume d'eau. Porter à ébullition et cuire 15-20 minutes (le coeur doit être tendre mais pas défait, faire le test avec un couteau). Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Couper les pommes de terre en tranches.

2. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l'oignon. Le plonger dans un saladier avec de l'eau froide et du sel pendant une demi-heure environ (cela permet de l'adoucir et de le rendre plus digeste).

Préparer l'assaisonnement avec 5-6 cs d'huile d'olive (même plus), du sel, du poivre, un peu d'origan et un peu d'aneth (facultatif).

3. Assaisonner les pommes de terre avec ce mélange, ajouter les olives et les tomates en morceaux et enfin l'oignon bien égoutté et séché. Mélanger et laisser mariner une demi-heure (ou quelques heures) à température ambiante.

Servir avec quelques feuilles de roquette.

Versione italiana

Un'insalata che ci fa sentire al sole quando qui fa un freddo cane e grigio. Le patate (lo ripeto lo so ;-) sono magiche, si piegano a tutte le idee. L'insalata è spesso la più semplice.

Anche qui ingredienti da dispensa: pomodori secchi, olive, cipolla... A volte basta molto poco per far entrare il calore del sud a casa :-)

Buon fine settimana!

Insalata di patate, pomodori secchi, olive e cipolla rossa (per 4 persone)

1. Spellare le patate. Metterle in una grande pentola con 2 foglie d'alloro e coprire con il doppio di volume d'acqua fredda. Portare a bollore, salere e cuocere 15 minuti circa (devono essere tenere al centro ma ancora un po' sode). Scolarle e sciacquare con acqua fredda. Aspettare qualche minuto poi tagliarle a fette.

2. Nel frattempo ammollare per 20-30 minuti la cipolla a fettina in acqua fredda e sale.

Mescolare 5 cuccucchiai d'olio (anche di più) con sale, pepe, origano, erbe. Condire la patate aggiungere le olive e i pomdori tagliati a pezzi e infine la cipolla scolata e asciugata. Far marinare almeno mezz'ora a temperatura ambiente (anche più ore).

Servire con foglie di rughetta. 

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Encore une petite recette pleine de soleil. Après le mouhallabieh, une cocotte d'agneau super goûteuse qui cuit doucement au four et ne demande aucun effort. J'adore le parfum qui rempli la maison pendant des heures, la viande fondante et les pommes de terre qui dorent gentiment. C'est plein de promesses de repas avec des amis ou la famille. En plus l'agneau est une de mes viandes favorites (pas qu'à Pâques).

Il s'agit de la Tava, une recette typique de Cypre (mais également d'autres pays alentours, l'agneau au four étant un grand classique). Elle provient d'un beau livre donc je vous ai déjà longuement parlé Mon carnet gourmand de Tessa Kiros. La recette prévoit du cumin et des tomates fraîches. J'ai un peu modifié en fonction de mon placard italien : tomates séchée à l'huile d'olive et des olives (grecques).

Idéal comme plat du weekend !

Agneau braisé au four, pommes de terre, tomates séchées, olives et cumin (pour 6 à 8 personnes)

1. Préchauffer le four à 180°C. Ciseler l'oignon. Peler et couper les pommes de terre en morceaux assez gros. Poser l'agneau, les oignons, les pommes de terre, les tomates coupées en deux et les olives dans un grand moule rectangulaire pouvant aller au four.

2. Mélanger l'huile avec les herbes et les épices et une pincée de sel. Verser dans le moule puis mélanger de manière à ce que la viande et les pommes de terre en soient enrobées. Saler un peu, verser deux verres d'eau environ, parsemer de 4 noisettes de beurre puis couvrir de papier alluminium. Mettre au four et cuire pendant deux heure environ en ayant soin de temps à autre d'arroser la viande avec le jus qui se forme. Elles doit devenir très tendre ainsi que les pommes de terre.

3. Augmenter la température à 200°C, enlever l'aluminium et cuire encore 40 minutes environ, le temps que la sauce sèche un peu. Servir chaud ou à température ambiante. Il se garde bien jusqu'au lendemain il suffira de le réchauffer à la casserole avec un peu d'eau.

Versione italiana

Mi aspetta un weekend molto inteso con compleanni e ore di spignatamenti. Questo piatto invece è zen, è buonissimo e non bisogna fare quasi niente: basta aspettare che l'agnello cuocia dolcemente in forno insieme alle patate, i pomodori e mille altri profumi. La casa comincia ad essere invasa da odorini che promettono bei momenti con gli amici.

La ricetta è tipica di Cipro e l'ho presa (con qualche modifica tra cui i pomodori secchi e le olive) dal bellissimo libro di Tessa Kiros. Mi ha sedotta subito perché non bisogna fare nulla :-)

Ideale per il fine settimana

Agnello al forno, patate, pomodori, olive e cumino (per 6-8 persone)

1. Scaldare il forno a 180°C. Tagliare a fettine le cipolle. Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi uguali. In una teglia rettangolare che possa passare in forno, mettere l'agnello, la cipolla, le patate, le olive, i pomodori a pezzi. Mescolare l'olio con le spezie e le erbe poi versarlo sulla carne e mescolare in modo da condire tutti gli ingredienti. Salare. Versare un paio di bicchieri d'acqua, qualche fiocchetto di burro e coprire con carta stagnola. Cuocere per un paio d'ore il tempo che la carne e le patate diventino molto tenere. Versare il sughino sulla carane di tanto in tanto. 

2. Togliere la carta stagnola aumentare la temperatura 200°C e cuocere ancora per quaranta minuti. Servire caldo o tiepido. Si conserva bene fino al giorno dopo (scaldarlo poi con un po' d'acqua).

Versione italiana più giù

Soyeuse, légère et parfumée, cette petite crème (ou flan) de riz a quelques chose de magique. Elle fait rêver, voyager et apaise :-) Aujourd'hui nous partons donc au Moyen-Orient ou plus exactement au Liban (même si cette crème est répandue dans toute la zone géographique... fruit du passage de l'Empire Ottoman) avec le mouhallabieh ou mouhalabieh ou même mouhalabie. Il s'agit d'une petite crème à base de lait liée avec de la farine de riz et parfumée avec un sirop à la fleur d'oranger ou à la rose. Selon les recettes on peut ajouter aussi du miel et des amandes en poudre. Elle est décorée en général avec des pistaches un peu grillées et quelques fois de noix (moins chères).

Elle me rappelle comme texture un peu le biancomangiare sicilien ou le gelo di limone... l'influence arabe est la même :-)

Il se trouve, même si j'en ai jamais parlé ici (je vous en cache des choses), que j'aime beaucoup la cuisine Libanaise et du Moyen-Orient mais aussi de la Méditerranée en général. Toutefois  je la cuisine peu... je la déguste plûtot au restaurant même si comme toujours l'idéal serait d'aller sur place.

Le mouhallabieh fait d'ailleurs partie de mes desserts préférés et j'en prépare depuis des années en changeant toujours un peu la recette car jamais satisfaite à 100%.

C'est avec le petit livre Crèmes dessert maison d'Estérelle que j'ai trouvé mon bonheur. Un livre axé sur toutes les nuances et types de crèmes dessert (classiques au chocolat et vanille mais aussi aux marrons, à la pâte d'amande, aux fruits...), ce livre est un vrai coup de coeur. Une mine d'idée, des recettes impeccables et comme toujours chez Estérelle on apprend plein de trucs même au-delà de la recette en elle-même. J'ai d'ailleurs plusieurs livre de cette auteure (que j'ai la chance de connaître aussi en vrai, c'est un personne intelligente et pleine d'humour). Ce que j'aime chez elle c'est qu'elle approfondi, fait le tour la question, du coup même un petit livre devient riche. Ce qui arrive très rarement avec les livres thématiques souvent des variations sur thème un peu ennuyeuses :-)

Pour revenir à la crème, c'est très simple et rapide. Il suffit de chauffer et de tout mettre au frigo. Idéal si vous avez peu de temps et après un repas copieux. Légère avec la sensation douce du riz au lait sans le riz (un peu comme ces crème de riz à la rose).

J'ai suivi la recette d'Estérelle (à quelques virgules près, j'ai mis de la farine de riz à la place de la crème de riz) qui n'ajoute pas le sirop à la fin (en effet cela deviendrait trop sucré à mon goût). Quand aux pistaches traditionnelles, je n'en avais pas, c'était dimanche et il neigeait. Je les ai donc remplacée par des abricots moelleux (meilleurs que les secs) e je ne regrette pas du tout mon choix : cette touche fruitée et acidulée fait merveille.

Mouhallabieh ou mouhalabie (pour 6 personnes)

1. Mélanger 25 cl de lait froid avec la farine de riz. Ajouter ensuite le reste de lait froid et mélanger à nouveau. Verser dans une casserole avec le sucre et porter à petite ébullition sans cesser de remuer avec un cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes le temps que la crème devienne plus épaisse un pue comme une crème pâtissière. Éteindre et ajouter 2 à 3 cs d'eau de fleur d'oranger (goûter dès la première cuillère, cela dépend des marques).

2. Verser dans des ramequins ou verrine laisser tiédir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur au moins 4-5 heures (même toute une nuit). Elle se gardent bien 2 à 3 jours.

Poser des morceaux d'abricots et une amande sur les crème et servir bien frais.

Versione italiana

Una cremina leggera, setosa, bianca, antica e profumata. Ho un debole per il mouhallabieh o mouhalabieh, un dolce Libanese (ma diffuso in tutta la zone geografica, origine ottomana :-) che mi ricorda il biancomangiare siciliano. Si tratta di una cremina di latte legata con farina di riso e profumata al fior d'arancio.

La versione classica è più dolce (con un sciroppo al fior d'arancio o rosa) ed è decorata con pistacchi o noci o anche mandorle tostate. Spesso si aggiungono anche mandorle tritate nella crema. Questa qui presa da un libricino ottimo sulle creme, è per me perfetta. 

Facilissima da fare (ci vogliono 10 minuti), semplice, si conserva molto bene ed è ideale dopo un pranzo un po' abbondante o anche per merenda sognando di essere al sole.

Mouhallabieh, budini di riso all'acqua di fiori d'arancio (per 6 persone)

Mescolare 250 ml di latte freddo con la farina di riso poi aggiungere il resto del latte mescolare di nuovo. Mettere in un pentolino con lo zucchero e portare appena a bollore senza smettere di mescolare. Cuocere per 5-10 minuti finché non si forma un crema densa. Spegnere aggiungere 2 o 3 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio (assaggiare dopo il primo e regolarsi). Versare in delle ciotoline, far raffreddare poi conservare in frigo almeno 5 ore (meglio tutta la notte)

Servire freddo con un albicocca e una mandorla. Si conservano bene, coperti 2-3 giorni in frigo.