Il blog enogastronomico della Scuola di cucina maisazi

Abbiamo scritto questo post per riassumere i corsi di cucina della Scuola di cucina maisazi che nei prossimi giorni inizieranno.

In pratica, venite a leggere se vi è venuta voglia di un corso serale da seguire subito o se cogliendo un attimo di sosta della vostra attività principale, avete deciso di seguire un corso di cucina professionale per diventare cuochi.

Elenco dei prossimi corsi

• Scuola aperta: cucina con fradefra - lunedì 11 marzo 2013, un giorno, 80 euro IVA inclusa, a Lonigo. Corso di cucina senza tema, chi viene può fare tutte le domande che vuole e portarsi i propri ingredienti se vuol fare prove di cucina assieme al nostro personale. Un modo per togliersi dubbi e per avere formazione su temi per i quali non esiste un corso.
• Corso serale primi piatti - i lunedì dall'11 marzo 2013 al 15 aprile (no 1 aprile), cinque sere, 360 euro IVA inclusa, a Lonigo. Un modo per iniziare a cucinare, 5 lezioni di cucina serale in cui si esplorano alcune delle principali tecniche della cucina italiana classica.
• Corso Crêpe dolci e salate - 27 marzo 2013, una sera, 60 euro IVA inclusa, a Lonigo. Una lezione dedicata alle crêpe, da usare come dolce o per preparazioni salate, antipasti o primi. Il corso è operativo ed ogni allievo potrà fare le prove del caso.
• Cucina sottovuoto a bassa temperatura - dal 9 al 11 aprile 2013, 3 giorni, 750 euro IVA inclusa, a Lonigo. Importantissima tecnica per i cuochi che vogliono cucinare ai massimi livelli qualitativi ed organizzativi, lo consigliamo a tutti quelli che aspirano a far della cucina la propria professione.

 

Cerchiamo una persona interessata ad un periodo di formazione in stage sull'attività di assistenza ai cuochi e chef della Scuola di cucina maisazi per un periodo di tre mesi, con piccolo compenso, secondo la vigente normativa italiana in relazione agli stage. Attualmente abbiamo già una persona in stage, ma se vi prenotate possiamo tenervi presenti per il prossimo.

Prima di scriverci, vi preghiamo di leggere tutto il post. Le email dalle quali risulta evidente che il post non è stato letto, saranno cestinate.

 

Ad agosto del 2013, al Corso per Executive Chef saranno almeno tre gli allievi partecipanti, visto che recentemente Alberto Panfilio, nostro allievo dei corsi di cucina professionale, ha deciso di iscriversi anche questo, ultimo livello del nostro percorso.

Il corso per executive, che organizziamo con Compagnia delle Puglie, Foralco, Officina Coltelli e Corbara, aziende del settore della cucina professionale, con alimenti, strumenti, divise e coltelli, ha un programma pratico basato sugli aspetti manageriali e gestionali della ristorazione.

 

Ci fa piacere potervi comunicare che Foralco, negozio che a Vicenza vende strumenti per la cucina, ha da poco raggiunto un accordo con noi e fornirà un piccolo kit di strumenti di cottura agli allievi del Corso per Executive Chef dell'agosto 2013.

La cosa ci fa piacere anche perché da tempo ormai indichiamo proprio Foralco come negozio per l'acquisto agli allievi provenienti dal vicentino. Molti non amano infatti comprare online ed anche a loro ci fa piacere dare delle indicazioni. Ormai abbiamo un riferimento in quasi tutte le città di provenienza dei nostri allievi, ovviamente se parliamo di Italia. A quelli provenienti dall'estero (e ne abbiamo), purtroppo non possiamo dare troppe indicazioni.

 

Proprio così, abbiamo organizzato la cucina in modo che sia semplice prenderla in uso per un giorno, ad un prezzo interessante. Istruzioni operative, piano di entrata ed uscita, ecc.

In pratica, vi diamo la cucina completa di tutte le attrezzature, un assistente che vi supporterà durante la giornata ed ovviamente casseruole, coltelli, termometri e gli altri strumenti del caso.

 

Ci fa piacere comunicarvi che abbiamo raggiunto un accordo con l'azienda di abbigliamento da cucina Corbara che collaborerà con noi fornendo le giacche da chef agli allievi del Corso Executive Chef che si svolgerà il prossimo agosto 2013.

Corbara, specializzata nell'abbigliamento professionale ed in particolare in divise da chef, cuochi, camerieri ed altro personale nella ristorazione e ricettività, fornirà le due giacche, i due pantaloni e la toque che fanno parte del kit che consegniamo ad ogni allievo.

 

Vi informiamo che dovendo formare una nostra collaboratrice in stage, abbiamo organizzato per il giorno 22 febbraio 2013 un Corso di Comunicazione Online interno.

Ovviamente si tratta principalmente di comunicazione nel settore enogastronomico e della cucina, ma i temi sono utili a chiunque debba occuparsi di Marketing e Comunicazione Online di questo ed altri settori.

Si tratta di un corso interno, quindi informale, ma nonostante ciò completo e del tutto uguale a quello che normalmente YoYo - Formazione rotolante ha nel suo calendario come corso standard.

Ci è parso simpatico, quindi, l'aprirlo ad eventuali interessati esterni, al prezzo simbolico di 50 euro più IVA. Vi ricordo che siamo a Lonigo, in provincia di Vicenza.

Se siete interessati, scriveteci a fradefra@maisazi.it, vi daremo le indicazioni su come prenotarvi. Il 22 è vicino, fate in fretta.

A chi si scrive entro il 30 giugno 2013 al nostro Corso Executive Chef dell'edizione agosto 2013, offriamo uno sconto del 30% sul prezzo a listino.

Il corso, che ha l'obiettivo di formare il manager di una cucina professionale, è fondamentale per chi ha l'obiettivo di portare al successo un ristorante.

Vi ricordiamo, infatti, che saper cucinare non basta, per garantire che tutto funzioni al meglio e che l'investimento economico fatto per aprire dia i ritorni sperati.

 

Abbiamo recentemente inserito un nuovo corso a calendario, stavolta di cucina giapponese. Per l'esattezza si tratta di una lezione serale sulle preparazioni più conosciute nel mondo, Sushi e Sashimi.

Durante il corso su sashimi e sushi in realtà insegniamo anche i maki (i rotolini) e naturalmente trattiamo anche gli aspetti igienico / sanitari, oltre alla normativa italiana in materia di consumo di pesce crudo o poco cotto (anche per evitare i rischi di Anisakis).

Una parte è riservata anche alla scelta, preparazione e conservazione del pesce. Non va dimenticato, infatti, che la crescita batterica sul pesce è notevole, quindi è importante che tutto il trattamento sia fatto nel migliore dei modi, per garantire un buon piatto ai propri ospiti e persone care.

 

Assieme ad Informagiovani del Comune di Lonigo, il 31 gennaio 2013 organizziamo un incontro alle 16, presso la nostra sede di Via Scortegagna 12, in cui il nostro chef parlerà ai presenti di cosa significhi fare il cuoco oggi.

L'incontro, gratuito, vuol aiutare giovani e genitori per una consapevole decisione prima di prendere questo importante percorso della propria vita.

Si parlerà delle opportunità, delle reali possibilità di lavoro, delle difficoltà e dei possibili guadagni.

 

Per promuovere ed aiutare all'inserimento nel mondo del lavoro dei giovani neodiplomati dell'Istituto Alberghiero o delle altre Scuole Alberghiere dello stesso tipo, abbiamo predisposto un'offerta particolarmente vantaggiosa, che comprende:

• la frequenza del nostro corso cuochi di un mese a prezzo scontato del 20%;
• uno stage presso di noi o uno dei ristoranti coi quali siamo convenzionati;
• uno strumento da cucina compreso nel prezzo;
• giacca da cuoco, pantaloni e toque;
• lettera di referenze personale e certificazione del risultato conseguito.

Per accedere all'offerta occorre dimostrare con la documentazione del caso di aver conseguito il diploma alberghiero da meno di un anno.
Per frequentare lo stage occorre abitare o soggiornare temporaneamente nel vicentino.

 

Un corso di cucina dedicato a questi importanti ingredienti dei nostri piatti, troppo spesso trascurati e che invece hanno un ruolo fondamentale, Spezie e Sali.

Durante il corso spieghiamo le caratteristiche di ogni spezie o sale, fornendo anche indicazioni su come impiegarli per evidenziare al massimo i nostri cibi, accompagnando senza coprire.

Ovviamente parleremo anche di come reperirle e come conservarle al meglio.

 

Il timore di tutti è che arrivi un ispettore della ULSS o, molto molto più grave, i NAS, e vi colgano con qualche problema.

Fate come noi, ogni tanto chiediamo un audit interno, per essere certi che tutto stia procedendo per il meglio.

In pratica, questo è il servizio che offriamo anche a voi. Un nostro cuoco viene ad osservare per un giorno le attività nella vostra cucina e redige un rapporto che poi vi consegna, con l'elenco dei punti critici che ha individuato.

 

Cucinare in modo corretto è diventato sempre più importante per offrire ai propri familiari cibo di qualità, attrattivo e, perché no, preparato anche con un occhio di attenzione alla crisi, che non ci consente di scartare e buttare troppo.

Per tutti quelli che stanno iniziando e vogliono una prima veloce visione del mondo della cucina, eccovi il Corso di cucina di base, che in un solo sabato mette assieme le principali tecniche, per darvi la possibilità di cimentarvi assieme ai nostri cuochi.

Un giorno di spiegazioni e prove ai fornelli, domande e risposte, sui temi più usuali: cucina al salto, risotti, arrosti, pesce e dolce.

 

In due parole, tanto sulla scheda ufficiale Scuola aperta: cucina con fradefra trovate tutte le informazioni.

Si tratta di un corso di cucina senza argomenti prefissati, di un giorno, limitato a 8 persone al massimo, dal prezzo molto basso. Chi viene può fare tutte le domande che vuole, col massimo dell'interattività. I partecipanti possono anche fare delle prove di cucina con noi, portandosi eventualmente ingredienti poco usuali sui quali si vogliono fare esperimenti o verifiche. Olio, pasta, riso, sale, pomodori ovviamente non servono, quelli li abbiamo sempre.

Quali sono i vantaggi di questo corso ad argomenti aperti?

 

Proprio così, abbiamo costituito alcune brigate di cucina e offriamo il servizio di Chef a Domicilio per il periodo natalizio.

In pratica, scegliete la data, vedete se non è già esaurita, comprate il servizio, concordiamo il menu, un massimo di 25 persone, veniamo a casa vostra, cuciniamo il pranzo, ve lo serviamo, facciamo ordine in cucina, sbaracchiamo e torniamo in sede.

Il prezzo è confrontabile ad un ristorante, ma ovviamente siamo ai massimi livelli di cucina. Se siete più di dieci, allora il vantaggio economico è decisamente evidente.

A questo punto, eccovi il link alla pagina con tutte le informazioni di dettaglio e la possibilità di acquistare il servizio: Cucina a domicilio Natale e Capodanno.

 

Chi è stato, per vacanza o per lavoro, almeno una volta in Puglia, dal Gargano al Salento, avrà sicuramente visto una tipica masseria pugliese. Le si riconoscono anche a distanza. E non solo in Puglia. Le masserie sono molto diffuse anche in Sicilia.

Tutti più o meno sanno cosa sia una "masseria" e cosa rappresentasse qualche centinaio di anni fa. Una masseria è una fattoria, un'azienda agricola organizzata intorno al latifondo, con lo scopo di produrre reddito per i grandi proprietari terrieri, per l'aristocrazia e per l'alta borghesia dell'epoca. Tanto si può leggere sulla storia delle masserie in Puglia, una storia affascinante ma al tempo stesso molto attuale, che ripercorre il periodo dell'Impero Romano d'Occidente passando per la prima guerra mondiale fino ai giorni neri segnati dal brigantaggio.

 

Proprio così....

Promozione Settembre 2012, se vi iscrivete e pagate entro il 30 settembre (30 escluso), avrete uno sconto del 10% sui prezzi indicati sul calendario.

Lo sconto vale per tutti i corsi di cucina, sia quelli serali per appassionati, sia quelli diurni per aspiranti cuochi e chef. Lo sconto non ha limiti di importo, quindi il risparmio può essere notevole, se ci iscrivete a vari corsi o se scegliete quelli di cucina professionale.

Lo sconto, invece, non è cumulativo con altre promozioni o sconti che potreste avere.

 

Anche se con un leggero ritardo, eccoci qui a dichiarare la vincitrice del contest "Un regalo per gli allievi". Per chi non si ricordasse, avevamo chiesto agli allievi di scrivere un post sul loro sito o blog che parlasse di un corso che avevano frequentato o della scuola di cucina mettendo un link al sito. I partecipanti avrebbero vinto subito il nostro libro o uno dei corsi serali a scelta e poi, a nostro insindacabile giudizio, uno degli allievi avrebbe portato a casa un coltello filetto e un kit di spezie e sali dal mondo.

 

Continuamente vediamo condizioni igieniche insoddisfacenti, spesso non per malafede, ma per semplice ignoranza di principi basilari e per colpa di tradizioni che a volte non sono proprio il massimo.

Workshop: Igiene in cucina

a Lonigo, in provincia di Vicenza

Abbiamo deciso di contribuire alla diffusione di questi importanti temi, organizzando una giornata completamente gratuita per chi vuol sapere se tutto ciò che fa, lo sta facendo al meglio, in termini di contaminazioni batteriche e chimiche.