Posted on February 8, 2013 by Cristina

A French St Valentine’s: Millefeuille…what did you expect?

The world is busy making hearts! Heart-shaped cookies, cupcakes decorated with hearts….and the French too..their way! Neither cookies nor cupcakes are a French tradition..but the millefeuille? Oui, monsieur! Now…I have a confession to make…shhhh!!! Is it only you and me??? what you see there is NOT the product of my creativity and imagination…I saw this at Lenôtre, and I decided to make it at home! Is it “plagiarism”? Not because I’m confessing the fact…I could have said nothing and let the world believe I am SO smart I came up with that…
No..I found Lenôtre’s work so beautiful that I decided to humbly reproduce it at home..obviously using my knowledge of French pâtisserie (because as you can imagine, nobody gave me the recipe)

It’s really very simple to make…you need puff pastry, that we will cut using a heart (I made from pizza carton!) , then it is pastry inside, and whipped cream on top, slightly colored in pink…and the raspberries, of course! (I almost forget!) Ah !!!! (I almost forget II) I caramelised the puff pastry so that it won’t absorb the humidity of the creams…Enjoy !

El mundo esta ocupadisimo haciendo corazones…cookies con forma de corazon, cupcakes decoradas con corazoncitos…y los franceses también, a su manera! No, ni cookies ni cupcakes..eso no es tradicion francesa..pero el milhojas? Oui, monsieur!! Ahora, viene una confesion mia…estamos solos, vos y yo? Lo que ven en la foto no es el producto de mi creatividad e imaginacion..No, lo vi en Lenôtre, y me hice el auto-challenge de reproducirlo en casa! Es “plagio”? No creo porque lo estoy admitiendo..podria no haber dicho nada y dejar que el mundo crea que soy TAN viva que se me ocurrio a mi solita! No, me gusto tanto el trabajo de Lenôtre que decidi humildemente tratar de ver si me salia a mi también..usando mi conocimiento de pasteleria francesa, ya que obvio, nadie me dio la receta!

Es super facil de hacer…masa de hojaldre, que corté con forma de corazon (usé un molde? ni ahi! me hice un corazon con un carton de pizza) Adentro, crema pastelera, arriba Chantilly, con un apeniiitas de colorante rosa, y las frambuesas (casi me olvido!) Ah! (casi me olvido II) Caramelisé el hojaldre asi no absorbe lo humedo de las cremas….! Que lo disfruten!

To make this “Millefeuille de St Valentin” , you will need:

For the puff pastry
* puff pastry (you can buy the frozen one at any store), 250gr * icing sugar

With a rolling pin, on a floured top, roll out the puff pastry into a rectangle or circle bigger than the actual heart you intend to use. It should be 3/4 mm high. Place it on a lined baking tray, sprinkled with icy water and refrigerate at least 30′.

Pre-heat oven 210°C. Put your tray in the oven for 15′. It will grow tall. Then, place some parchment paper on the dough, and a cake rack on top. Push it down. Bake for 5/10′more. Doing this, we have allowed the puff to develop, but then we want it thinner. Remove from oven. Let it regain room temperature. Then sprinkle with icing sugar. Bake in the oven on grill (250°C) just a few minutes till it caramelizes.

For the Pastry Cream, you will need:

*whole milk, 210ml *corn flour (maizena), 20gr *sugar, 40gr *yolks, 2

Pour the milk in a saucepan and take it to a boil. Let rest. In a bowl, beat the yolks with the sugar, add the Maizena, beat again. Incorporate half the milk. Fold in well. Then pour everything back in the saucepan with the rest of the milk. Heat stirring constantly mid/low gas. Be careful not to burn mixture. Once it thickens, turn off heat. Cover a tray with plastic foil. Spread the pastry cream on it. Cover with plastic foil to avoid air contact. Refrigerate.

For the Whipped Cream:

*cream, 250ml *icing sugar, 50gr *food coloring, pink (if desired)

Para el hojaldre:

Yo usé ese que viene congelado en un gran rectangulo de 250gr (Picard). Sino, el normal de supermercado, que sea una marca buena (obvio que NO es lo mismo, que uno casero…!, pero…) Enharinar la superficie de trabajo, y con el palote estirar hasta masa hasta que quede de 3/4′. Ponerla sobre una placa de horno, con papel manteca al que salpicamos con agua previamente. Pinchar la masa con palillo. Llevar a la heladera. La masa debe estar BIEN fria cuando la introduzcamos en el horno BIEN caliente (210°C). Hornear 15′. La masa se va a inflar!!! Luego, sacamos un minuto, le ponemos un papel manteca encina, y la rejilla de tortas, y presionamos. Todo el aire de la masa se va a escapar. Horneamos 5′ mas, con papel y rejilla encima! Por este procedimiento, permitimos que el hojaldre se desarrolle, y luego lo bajamos porque no lo queremos enorme..Luego sacamos del horno. Lo dejamos enfriar un poquito. Espolvoreamos con azucar impalpable. Ponermos el horno en grill (250°C) Y caramelizamos. Ojo, toma 2/3 minutos, nada mas!

Para la Crema Pastelera:

*leche entera, 210ml *Maizena, 20gr *azucar, 40gr *gelatin, *yemas, 2

. En una cacerolita, llevar la leche a hervor. Dejar reposar. En un bowl, blanquear las yemas con el azucar. Agregar maizena. Batir otra vez. Incorporar la mitad de la leche. Luego pasar esta mezcla a la cacerola con la otra mitad de la leche. Llevar a fuego medio/bajo, revolviendo constantemente con el batidor de almabre (ojo que no se queme) hasta que espese. Retirar del fuego. Sobre una placa, poner film de plastico, extender la pastelera sobre él, cubrir con otro film bien (para evitar que con el aire se forme una costra) Enfriar.

Para la Chantilly:

Batir 250ml de crema, con 50gr de azucar impalpable. Se puede poder un poquito (minimo) de colorante rosa.

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25 Thoughts on "A French St Valentine’s: Millefeuille…what did you expect?"

Rosa on February 8, 2013 at 9:26 am said:

Beautiful and ever so tempting!

Cheers,

Rosa

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:24 pm said:
  
  Thanks Rosa!
  
  Reply
Alicia's Own on February 8, 2013 at 11:06 am said:

Bellísimo y riquísimo, y me causó gracia tu introducción, es cierto, estamos TODOS cocinando o ideando algo con forma de corazón!!!

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:24 pm said:
  
  Si, aunque los ingleses…ellos si que estan a full..
  Gracias!
  
  Reply
Claudia on February 8, 2013 at 2:58 pm said:

You caramelized the puff pastry! Oh so pretty! Oh so tasty. I’ve been daydreaming about Paris. This will help get me there!

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:24 pm said:
  
  Thanks Claudia!
  
  Reply
Curri on February 8, 2013 at 3:20 pm said:

Estoy segura que la de Lenôtre no es tan glamourosa y tan sútil. Esa crema pastelera es un hit!
ya echaba de menos las entradas a este blog, que me encanta y me trae tan buenos recuerdos.

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:25 pm said:
  
  Gracias Currita, y es cuestion de volver… ;D
  
  Reply
Adriana SanGerman on February 8, 2013 at 7:32 pm said:

Hola Cristina,,,,, que bonito, como todo lo que haces,,,,, espero vernos pronto !!!!

saludos

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:25 pm said:
  
  Cundo quieras!
  Un beso.
  
  Reply
Mi Vida en un Dulce on February 9, 2013 at 12:23 am said:

Cristina qué maravilla de postre…!!! Yo a eso le llamo inspiración, nunca plagio, y es que uno se inspira de las cosas que le gusta, de las cosas buenas. A mi hijo le encanta el milhojas y siendo sincera la masa la compro, la verdad el tiempo para mí pasa corriendo y la dedicación que le puedo dar es muy poca.

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:26 pm said:
  
  No te sientas mal..Yo también la compro! Aca en paris, la venden de kilo, y es como hecha en casa..
  Gracias!
  
  Reply
Joan Nova on February 9, 2013 at 1:45 am said:

It’s beautiful and I love your special touch – styling it with rose petals.

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:27 pm said:
  
  Yes, all the girls love roses…AND jewels…AND shoes…AND handbags…!
  Thanks Joan!
  
  Reply
Y.K.W. on February 9, 2013 at 2:40 pm said:

This, no doubt, has the French touch & style… so much like Cristina, la más parisina de todas las argentinas en Francia ! Congratulations and enjoy Feb. 14th with your favourite Valentine !

Reply
- Cristina on February 9, 2013 at 5:29 pm said:
  
  Ya sé..no me digas…tiene muuucha crema! pero es asi..y esto es la mas pura Francia! y el mundo se inclina a sus pies!
  
  Reply
  - Y.K.W.

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