Tres recetas vegetarianas

Buttermilk (suero de yogurt)

Ingredientes:

 1 taza de yogur
 1 taza de agua

Preparacin:

Lice el yogur y el agua durante 1 2 minutos, pase el lquido a un recipiente de boca ancha. Quite con una cuchara primero toda la espuma de la superficie y luego, preferiblemente, con una cuchara plana de metal o una esptula extriga la capa de grasa que se forma en la superficie. Lo que queda es el buttermilk. Esta bebida es el mejor alimento para la digestin. Enciende el fuego digestivo e incrementa las enzimas digestivas, es buena para curar edemas, enfermedades del abdomen, hemorroides, diarra, enfermedades del hgado, controla y disminuye el colesterol, elimina las grasas y ayuda a mantener el equilibrio cido-alcalino en el estmago.

No debe tomarse en una misma comida junto con el yogur. Se recomienda tomar diariamente 1/2 vaso de buttermilk despus de la comida principal al medioda.

Pacoras (Torrijas de coliflor)

Ingredientes

 1 coliflor mediana (cortada en forma de arbolitos)
 1 cucharadita de comino en polvo
 1-1/2 tazas de harina de garbanzos
 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas alverjas o integral
 1/2 a 3/4 tazas de agua
 1/2 cucharadita de tomillo
 1 cucharadita de sal
 ghee o aceite para frer

Preparacin:

En un recipiente mezcle la harina y las especias. Agregue agua hasta que tome una consistencia pastosa. Caliente el ghee o aceite en una olla o sartn. Sumerja los trozos de coliflor en la pasta hecha anteriormente, tratando de que queden completamente cubiertos por ella. Pngalos entonces a frer en el aceite caliente. Primero se hundirn hasta el fondo de la olla y luego saldrn a la superficie. Frtelos durante 10 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que adquieran un color marrn dorado. Si desea puede servirlos con salsa de tomate. Esta misma receta puede llevar, en vez de coliflor, papas, berenjenas, tomate, etc...

Papas con salsa de coco y yogurt

Ingredientes

 6 papas medianas
 1 cucharada de semillas de mostaza
 100 gms. de coco rallado
 1/2 lt. de yogurt
 1 cucharada de jengibre
 2 tomates cortados en 8 pedazos cada uno
 1 puado de pimentn picado
 1 aj picado
 2 cucharaditas de sal
 varias ramas de perejil
 1 cucharada de ghee

Preparacin

Hierva las papas hasta que estn sancochadas, plelas y pique en cubitos, pngalas en un recipiente y refrigrelas. Mezcle el yogur, la sal y el coco rallado. Caliente el ghee en una olla pequea, tueste las semillas de mostaza y tape la olla inmediatamente, hasta que las semillas terminen de reventar. Luego agregue el pimentn, jengibre y aj y revuelva durante unos pocos segundos. Eche estas especias en el recipiente del yogur junto con las papas, mezcle bien hasta que las papas estn ligeramente cubiertas por el yogur y las especias. Sirva fro y adornado con perejil y tajadas de tomate, ubicando al centro las papas con la ensalada.

Extrado de "60 recetas de cocina vegetariana".

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