Terzo iscritto al Corso per Executive Chef
Ad agosto del 2013, al Corso per Executive Chef saranno almeno tre gli allievi partecipanti, visto che recentemente Alberto Panfilio, nostro allievo dei corsi di cucina professionale, ha deciso di iscriversi anche questo, ultimo livello del nostro percorso.
Il corso per executive, che organizziamo con Compagnia delle Puglie, Foralco, Officina Coltelli e Corbara, aziende del settore della cucina professionale, con alimenti, strumenti, divise e coltelli, ha un programma pratico basato sugli aspetti manageriali e gestionali della ristorazione.
Noi crediamo, infatti, che saper cucinare non basti per avere un ristorante di successo. Serve anche saper coordinare le brigate, scegliere i fornitori, organizzare la cucina ed i processi di produzione, utilizzare al meglio le tecniche e conoscere al meglio le tecnologie della conservazione. Tutte cose che non si imparano con anni di cucina. L'esperienza in cucina è ovviamente indispensabile, ma non basta.
Alberto Panfilio, che fa il Personal Chef da qualche tempo, ha capito che per passare dal saper cucinare al saper gestire e coordinare serviva qualcosa che da soli si fa fatica ad acquisire.
Il corso, per inciso, è basato proprio su prove pratiche a rotazione di conduzione di brigate, con incarichi di un giorno o due, per dare agli allievi la possibilità di provare sul serio cosa significa gestire, anche se nell'ambiente meno complesso di una scuola e di una simulazione.
Nel frattempo, stiamo anche organizzando dei team di ospiti che comporranno le brigate aggiungendo ulteriore complessità a causa degli avvicendamenti, normali in un ristorante. Vari nostri allievi dei corsi di cucina professionale, quindi, verranno a far team building, ricevendone in cambio ulteriore formazione di lavoro in gruppo.
Ok, vi lascio, oggi inizio un nuovo corso per cuochi e gli allievi tra poco arriveranno
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Il Corso per Executive Chef per chi vuol aumentare le probabilità di successo del proprio ristorante, il Percorso Cuoco: 3 giorni al mese distribuiti sull'arco di quasi un anno, il Corso Cuochi Mensile ed il Corso cuochi di 5 giorni, sono i nostri corsi di cucina professionale per chi vuole avvicinarsi alla ristorazione. 9 ore giornaliere per imparare le tecniche di questo lavoro, con una giacca professionale in dotazione.
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