(bplaa saai daaeng thaawt khamin ; ปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้)">Southern Thai Style Deep Fried Fish with Fresh Turmeric
(bplaa saai daaeng thaawt khamin ; ปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้)
January 30, 2012 · 23 comments
(bplaa saai daaeng thaawt khamin ; ปลาทรายแดงทอดขมิ้น สูตรปักษ์ใต้)" />
If you are a fish lover, than you know that there are only few things in life that taste better than absolutely fresh fish, deep-fried to perfection with a crispy skin that brakes open to reveal the irresistible, steamy, firm white flesh.
This menu originated from fishing communities of the south of Thailand, were fishes are being cooked as it arrive almost directly from the fishing boats.
The magic of this dish is that it is simple to prepare, it presents nicely and it tastes heavenly good.
The fish is deep fried in hot oil after marinating for couple of hours in a curry-like paste that is prepared on the spot from garlic, lemongrass, black peppercorns, fresh turmeric, some curry powder and as much little chili as you want.
The seasoning is smart in the way that the aromas present it from being too fishy; it smells bright with that wonderful warmth of colors and flavors.
The fish likes it and you would like it too!
Southern Thai Style Deep Fried Threadfin Bream Fish with Fresh Turmeric Recipe
สูตรทำปลาทรายแดงทอดขมิ้น – สูตรปักษ์ใต้
Ingredients
- 3 meduim size threadfin bream fish (or any other fish suitable for deep frying, approximatly 400gr )
- 1 tablespoon black peppercorns
- 1/2 tablespoon salt
- 1/2 tablespoon red chili flakes
- 1/2 tablespoon curry powder
- 4 tablespoons garlic (approximatly 40gr)
- 1 cup lemongrass, finely chopped (about 8 stalks or approximatly 110gr)
- 4 pcs of fresh turmeric (about 1.5″ each, approximatly 35gr)
- Neutral flavor oil for deep frying
ส่วนผสม
- ปลาทรายแดง 3 ตัว (ประมาณ 400 กรัม )
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 1 – 2 เม็ดเล็ก)
- ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 9 กลีบใหญ่)
- ตะไคร้หั่นฝอย 1 ถ้วย (ประมาณ 8 ต้น)
- ขมิ้นสดเหลือง 4 แง่ง (แง่ง ละ 1.5″, ประมาณ 35 กรัม)
- น้ำมันพืช
Method (วิธีทำ)
- put black peppercorns into a mortar
โขลกพริกไทยเม็ดในครก
- add salt
ใส่เกลือป่นลงไป
- add chili flakes
ใส่พริกแห้งลงไป - add curry powder
ใส่ผงกระหรี่ลงไป - ground everything to fine powder
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด - add garlic
ใส่กระเทียมลงไป
- add lemongrass
ตะไคร้
- add fresh turmeric
ขมิ้นสด
- pound all the ingredients to a fine paste, and set aside
โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเสร็จแล้วพักเอาไว้ - clean the fishes, remove the inner parts and score the body with a knife to allow the flavors and heat to penetrate
ทำความสะอาดปลา ควักไส้ทิ้งให้หมด จากนั้นบั้งปลาประมาณ 2 – 3 บั้ง ตามแต่ขนาดปลา - rub the curry mix well into the fish, its abdomen and into the scores. let rest for at least two hours, or marinate overnight in the fridge.
นำเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้ว มาคลุกกับปลา โดยเราจะต้องยัดเครื่องแกงลงไปในท้องปลา และ เหงือกปลาด้วย จากนั้นพักเอาไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือ เก็บเอาไว้ในตู้เย็น 1 คืนก็ได้ - heat oil in a wok, remove excess curry paste from the fish before frying, it will burn before the fish is done. fry until golden. than you can put the curry paste for a quick fry and use it as a garnish over the fish.
ตั้งกะทะไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปกะพอให้ท่วมตัวปลา ก่อนนำปลาลงไปทอด ให้เช็ดเครื่องแกงออกจากตัวปลา เพราะว่าเครื่องแกงจะไหม้ก่อนที่ปลาจะสุก ทอดจนปลาสุกเหลือง - serve….
เสริฟ
{ 23 comments }
(khaao niaao gaaeo ; ข้าวเหนียวแก้ว)">Pandan Flavored Sweet Translucent Gelatinous Rice
(khaao niaao gaaeo ; ข้าวเหนียวแก้ว)
June 20, 2011
Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached
(khaao niaao gaaeo ; ข้าวเหนียวแก้ว)" />
One of the charms of street food is that it finds you rather than you finding it. Therefore you are usually in the perfect mood to embrace it. This treat along with other sweets are traditionally presented on tricycle drawn trays that are protected from insects and pollution by a transparent nylon tent and light [...]
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn ; ปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน)">Crispy Catfish Stir-Fried with Wild Ginger and Fresh Peppercorn
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn ; ปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน)
April 24, 2011
Chinese
(bplaa dook thaawt graawp phat grachaai phrik thai aawn ; ปลาดุกทอดกรอบผัดกระชายพริกไทยอ่อน)" />
This dish gives catfish a new and fabulous spin. You can either use farmed or game fish with the same phenomenal results. The intensity of the wild ginger combined with aromatic fresh peppercorn will turn even muddy flavor fish into a delicacy. Slice the fish are first, then role it in flour and deep-fry it [...]
(tom yum goong thaawt man daawk sa noh ; ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน)">Tom Yam Soup of Prawns and Sa Noh Flowers Fried Cakes
(tom yum goong thaawt man daawk sa noh ; ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน)
April 10, 2011
Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached
(tom yum goong thaawt man daawk sa noh ; ต้มยำกุ้งทอดมันดอกโสน)" />
Today I will show you a unique, virtually instant dish to prepare. It is also a remarkable example of how Thai traditional cuisine is using local and natural ingredient in simple yet sophisticated way. Sa Noh – aka Sesbania Javanica Miq. or Sesbania Pea is a tropical shrub which grows widely in the swampy areas [...]
(gaaeng sohm maawn gra jiiap goong ; แกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง)">Sour Curry of Okra, Shrimp and Roselle Leaves
(gaaeng sohm maawn gra jiiap goong ; แกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง)
March 30, 2011
Beans, Grains and Corn
(gaaeng sohm maawn gra jiiap goong ; แกงส้มมอญกระเจี๊ยบกุ้ง)" />
Sour curries are without doubt one of Thai cuisine all-time favorites, free from foreign influence and with many regional variations they present a complex balance of four flavors while using only few ingredients, all find a pleasing harmony in one dish. There are the sourness of the tamarind paste, the saltiness of the fermented shrimp [...]
(yam naaem khaao thaawt ; ยำแหนมข้าวทอด)">Spicy Salad of Curried Rice Croquettes, Fermented Pork, Ginger and Peanuts
(yam naaem khaao thaawt ; ยำแหนมข้าวทอด)
March 21, 2011
Curry
(yam naaem khaao thaawt ; ยำแหนมข้าวทอด)" />
The dish was introduced to me by a street vendor in forsaken part of town some twenty years ago. Auntie Yai was a true character. She was wearing intensive makeup and I still remember her talkative hilarious manner. I and other customers waiting in line were regularly subjected to nonstop “interrogations” or “interviews”. I must [...]
(khanohm laawt chaawng naam gathi; ขนมลอดช่องน้ำกะทิ ; นกปล่อย)">Pandan Flavored Rice Flour Droplets in Sweetened Coconut Cream Syrup
(khanohm laawt chaawng naam gathi; ขนมลอดช่องน้ำกะทิ ; นกปล่อย)
March 7, 2011
Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached
(khanohm laawt chaawng naam gathi; ขนมลอดช่องน้ำกะทิ ; นกปล่อย)" />
Thai desserts are usually made from common ingredients and therefore very popular. However, it was only during the 17th century that desserts and sweets actually became part of everyday meals. In the old days, they were served only at auspicious occasions and ceremonies. During wedding ceremonies, for example, four kinds of sweets are usually served, [...]