Diventare chef, dopo anni di cucina come capo-partita, è il sogno di quasi tutti i cuochi professionisti. Chi vive ogni giorno la cucina professionale, però, sa che non basta saper cucinare bene. Sa che servono anche nozioni che vanno oltre e che fanno della figura dello chef un vero e proprio manager.

Il Corso per aspiranti Chef è stato creato dalla Scuola di cucina maisazi per consentire a chi opera da anni in un ristorante di diventare un punto di riferimento che consenta a tutta la grande brigata di operare al meglio, migliorando la sicurezza del personale, aumentando la qualità dei menu e dei piatti e incrementando i vantaggi economici.

Diventare uno chef, inoltre, consente al cuoco, in termini personali, di migliorare la sua capacità e condizione lavorativa, aspirando a livelli più alti economicamente e professionalmente.

Requisiti per l'iscrizione

Può iscriversi al corso chiunque possa dimostrare di avere la preparazione di base necessaria, in uno dei seguenti modi:

• dimostrazione mediante lettera di referenze o busta paga, di lavoro per almeno un anno come cuoco in un ristorante o struttura simile;
• aver frequentato il corso cuochi di un mese;
• sostenere un esamino di accesso presso la sede della Scuola di cucina maisazi;
• frequentare uno stage preventivo presso uno dei ristoranti convenzionati con la scuola;
• avere una referenza da uno dei titolari di ristoranti o gestori conosciuti dalla scuola.

Struttura del corso 

Il corso è pratico, riservato ad un ristretto gruppo di persone e basato su esercitazioni giornaliere di "cheffing" (chiediamo scusa per il termine appositamente inventato e non presente sui dizionari). In sostanza, ogni giorno saranno spiegati argomenti teorici che saranno messi in pratica in modo da verificare sul campo la reale acquisizione da parte di chi frequenta il corso.

A turno tutti gli aspiranti chef potranno esercitarsi nel coordinamento dei gruppi di lavoro, onde mettere alla prova le proprie capacità e l'assimilazione dei concetti.

Durante il corso si effettueranno anche esercizi e lezioni presso ristoranti e alberghiere, in modo da sfruttare al meglio il periodo di formazione, in contesti quanto più vicini alla realtà degli ambienti ristorativi.

Il corso prevede la frequenza dal lunedì al giovedì di ognuna delle settimane del periodo indicato. Il venerdì resta libero per consentire agli allievi di espletare proprie attività. Gli orari sono dalle 9 alle 18 di ognuno dei giorni.

Corredo e materiale didattico

Ad ogni allievo è dato a corredo, incluso nel costo del corso:

• un set di coltelli da cucina professionali, completo di borsa;
• 2 giacche da chef, due pantaloni e due toque;
• pentolame personale di alto livello (rame e ferro) per le rifiniture tipiche dello chef che vuol intervenire personalmente sulla composizione finale del piatto;
• iPad per tabelle, ricette e metodi;
• dispensa in formato elettronico (PDF).

Tutto il kit resta di proprietà dell'allievo.

Agli allievi sono riservati sconti e coupon di acquisto agevolato presso tutti i fornitori della scuola, per attrezzature, strumenti, abbigliamento e materie prime alimentari di qualità.

Docenti ed assistenti

Principale docente di questo corso sarà lo Francesco de Francesco, Executive Chef della nostra scuola, che da anni si occupa di avviamenti di ristoranti e consulenze, oltre che prestare attività come Chef a Domicilio.

Si affiancheranno a Francesco alcuni altri docenti, per temi specializzati che saranno trattati durante le lezioni.

Vi saranno, inoltre, due assistenti di cucina che daranno supporto a docenti ed allievi.

Preparativi per la frequentazione

Completato l'iter di iscrizione, gli allievi possono concordare con i docenti un incontro di conoscenza in cui concordare eventuali fasi preparative al corso stesso, in modo che questo sia di massimo profitto per chi lo seguirà.

Le fasi preparative possono essere:

• letture di libri;
• frequentazione agevolata a corsi specifici della scuola;
• partecipazione in affiancamento ad attività della scuola (ricordiamo che la stessa è attiva presso vari ristoranti con consulenze interne e cucina a domicilio);
• stage preventivi presso ristoranti convenzionati.

Se volete prenotare un posto dove dormire, questa è la pagina con l'elenco delle strutture convenzionate. Vi faranno un piccolo sconto.

Gli iscritti, previa autorizzazione degli stessi, potranno essere messi in contatto tra loro, per eventuali preparativi di gruppo.

Certificazione finale

Il corso si conclude con un esame teorico/pratico che concorre, assieme alle valutazioni giorno per giorno registrate dai docenti, ad una valutazione finale. La Scuola di cucina maisazi rilascia un certificato in cui è riportata la valutazione dei risultati.

All'allievo è anche data una lettera di referenze personali della Direzione della scuola, in cui sono evidenziati tutti gli aspetti positivi personali e le eventuali necessità di approfondimento. Tale documento riporta anche la struttura del corso ed una spiegazione dettagliata che consente ad un eventuale esaminatore di un ristorante di capire il percorso formativo che l'allievo ha seguito.

Stage e possibilità di lavoro

La Scuola di cucina maisazi collabora con vari ristoranti ed ha molte convenzioni ed accordi con gestori di cucine che al completamento del corso valutano inserimenti in stage o altre forme, di personale di cucina.

Tra le aziende interessate ad eventuali stage, ci siamo noi stessi, dato che per le nostre tre attività nell'ambito della ristorazione, continuamente abbiamo bisogno di nuovo personale (docenti, cuochi a domicilio, consulenti ristorazione).

Al momento, i ristoranti e aziende ristorative coi quali abbiamo concordato la segnalazione degli allievi a fine corso, sono i seguenti:

• Castello Malvezzi - ristorante a Brescia;
• Ristorantino La Gioi - a Lasen di Feltre, in provincia di Belluno; 
• Scuola di cucina maisazi - cioè noi stessi, come detto prima;

Con altre strutture ci stiamo accordando ed altre ancora si aggiungeranno nei prossimi mesi. 

Ad ogni modo, molti degli allievi dei nostri corsi professionalizzati di cucina hanno trovato lavoro in pochissimo tempo e questa è la prima e più importante garanzia del fatto che l'impegno personale in un corso di questo tipo non può non dare risultati.

Pagamento del corso

Con la Direzione della scuola, ogni allievo può concordare metodi specifici di pagamento che lo mettano in grado di assolvere nel migliore dei modi per lui alla regolazione dei conti, per l'iscrizione al corso.

I pagamenti possono essere fatti mediante Carta di Credito, Bonifico Bancario o PayPal, in modo anticipato e con tranche periodiche. Per concordare è possibile contattare la Direzione mediante il modulo di contatto. Si potranno concordare eventuali telefonate o incontri di chiarimento.

Sponsor del corso

Questo corso è attivamente aiutato da varie aziende, interessate alla formazione professionale di figure di alto livello nell'ambito della cucina e di chef in particolar modo. Le aziende sono (in ordine puramente alfabetico):

• Mercato del Gusto, il marchio col quale Shopping Web vende spezie, sali, zuccheri ed altri aromi per la cucina;
• OfficinaColtelli, il sito col quale la Noon S.r.L. vende coltelli da cucina professionali.