La pasta ripiena
Gli italiani, da sempre famosi come popolo dotato di un'enorme fantasia, con dei semplici elementi base - uova, farina, un pizzico di sale e un ripieno a scelta - sono riusciti a creare delle paste imbottite straordinarie, dalle forme e dai contenuti svariati, divertenti e fantasiosi.
Ogni regione, ogni citt, ogni paese, ha i suoi formati che battezza a modo proprio. Cos, a Parma gli anolini sono a forma di cappello. E i tortelli sono quadrati: quelli stessi che altrove si chiamano ravioli. I cappelletti bolognesi (che "cappelli" veramente non sono), a Mantova diventano agnolini. La forma tonda o quadrata dei panciuti agnolotti piemontesi, fuori dalla sua terra prende i nomi pi diversi: ravioli, tortelli, anche tortellini.
In qualsiasi modo venga chiamata, la pasta imbottita ha sempre un gran successo e per quanto riguarda il ripieno, anche in questo caso ogni regione italiana ha la sua specialit: carne in Romagna, erbette e stracotti in Emilia, brasati in Piemonte, erbe e pesce ma anche carne (quella avanzata dal giorno prima) in Liguria, carni e salsiccia in Toscana.
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