L'absinthe est l'acool des artistes et des écrivains. C'est à la fin du XVIIIe siècle que l'on retrouve la première trace attestée d'absinthe distillée.
La légende veut que ce soit le docteur Pierre Ordinaire qui ait inventé la recette vers 1792.
Néanmoins c'est durant la seconde moitié du XIXe siècle que l'absinthe, de par ses vertus inspiratrices, devint immensément populaire chez les grands poètes et les grands peintres : Musset , Apollinaire, Baudelaire, Verlaine, Rimbaud, Manet, Degas, Van Gogh, Toulouse Lautrec ou encore Picasso.
L'absinthe est légale dans toute l'Union Européenne, aux USA, en Russie, en Chine, en Amérique du Sud et en Afrique. Fabriquée dans de bonnes conditions et selon les règles de l'art l'absinthe n'est absolument pas dangereuse, elle a été légalisée en France et dans toute l'Union Européenne en 1988. Durant les années 2000 le reste du monde a suivi.