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Cucinare Ricette / Pasta
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ricette
82 giorni fa
| Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags:
pasta
tagliolini
gamberi
Ingredienti
Per 4 persone: 500 g di tagliolini , 500 g di gamberetti freschi, 1 cipolla, 8 limoni, olio extravergine d'oliva q.b., pepe di caienna.
Preparazione
Lavate, sgusciate i gamberetti e rimuovete il filetto nero sul dorso.
Tritate la cipolla molto finemente ed unitela al succo dei limoni.
Unite, infine, i gamberetti e lasciateli marinare per 4/6 ore.
Scolate i gamberetti, aromatizzateli con il pepe di caienna e dell'olio.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, quindi conditela con i gamberetti appena preparati.
Consigli
Di certo questa non è la "solita" pasta con i gamberi. Niente salse complicate, niente panna, solo gamberi marinati con limone e cipolla. Sì, a crudo, senza alcuna manipolazione che non quella di pulirli e marinarli diverse ore. Un piatto decisamente fresco. Continua a leggere
Spaghettini con caprino, erba cipollina e peperoncino
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ricette
263 giorni fa
| Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags:
pasta
spaghetti
caprino
peperoncino
Ingredienti
Per 2 persone: 150 gr spaghettini,2 caprini, erba cipollina, peperoncino a piacere, sale q.b.
Preparazione
Bollite in abbondante acqua salata gli spaghettini, scolateli bene al dente e amalgamateli bene con i caprini stempertati con un po’ di olio e acqua della pasta. Conditeli generosamente con peperoncino e erba cipollina tagliuzzata. Continua a leggere
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ricette
361 giorni fa
| Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags:
pasta
lasagna
carnevale
salsiccia
Ingredienti
Per 4 persone: 300 gr. di pasta tipo lasagne, 200 gr. di salsiccia, 150 gr. di mozzarella, 150 gr. di ricotta, 1 uovo, 2 uova sode, succo di pomodoro, formaggio Parmigiano, olio d'oliva, burro, sale, pepe.
Preparazione
Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell'olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l'uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti. Continua a leggere
Rigatoni con carciofi, olive e capperi
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ricette
366 giorni fa
| Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags:
pasta
carciofi
olive
capperi
alici
Ingredienti
400 gr di rigatoni, 6 filetti di acciughe (alici), 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 6 carciofi, 4 cucchiai di olio extravergine, 2 cucchiai di olive taggiasche, pepe q.b., prezzemolo q.b., sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa mondate e tagliate i carciofi, quindi riduceteli a listarelle e metteteli in una padella capiente insieme all’olio d’oliva e agli spicchi d’aglio che potrete lasciare interi oppure tritare, come preferite. Mentre i carciofi si dorano, sminuzzate i capperi (che avrete precedentemente dissalato sotto l'acqua corrente) e le acciughe e unitele poi ai carciofi insieme ai due cucchiai di olive taggiasche. Fate cuocere il tutto per 10 minuti e poi a fine cottura aggiungete un’abbondante manciata di prezzemolo tritato, quindi salate e pepate a piacere. Nel frattempo lessate i rigatoni in acqua salata e quando saranno cotti, scolateli avendo l'accortezza di tenere da parte un paio di mestoli di acqua di cottura. Fate saltare i rigatoni in padella insieme al sugo e se la pasta dovesse risultare troppo asciutta unite l'acqua di cottura tenuta da parte. Servite i rigatoni con carciofi, capperi e olive spolverizzando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco e a piacere con del formaggio grattugiato.
Completate la preparazione dei rigatoni con carciofi, olive e capperi con un’abbondante spolverizzata di prezzemolo, e accompagnateli, se vi piace, con del formaggio grattugiato. Continua a leggere
Ravioli al cotechino con salsa di lenticchie
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428 giorni fa
| Media dei Voti: 5 con 2 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags:
pasta
ravioli
cotechino
lenticchie
Ingredient
Per il ripieno: 1 spicchio di aglio, 400 ml di brodo vegetale, 1 carota, 1 cotechino da 500 gr, 50 gr di lardo
di Colonnata, 200 gr di lenticchie, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe macinato q.b., 1 rametto di rosmarino, sale
q.b., 1 scalogno, 1 costola di sedano.
Per la pasta: 300 gr di farina di grano tenero, 100 gr di farina di grano duro, 1/2 cucchiaino di sale, 4 uova
grandi.
Per la salsa
1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 100 ml di panna fresca, pepe q.b., sale q.b.
Preparazione
Ponete il cotechino con tutto il suo involucro in una pentola e ricopritelo di acqua fredda: portate a bollore l’acqua e fate cuocere il cotechino per 20 minuti (oppure, in base al cotechino acquistato, attenetevi alle istruzioni specifiche riportate sulla confezione ). Nel contempo, mettete le lenticchie in una pentola, ricopritele di acqua fredda e fatele lessare.
Tritate finemente l’aglio, lo scalogno, il sedano, la carota, il rosmarino e il lardo di Colonnata. Quando le lenticchie saranno cotte, scolatele. Ponete in un tegame l’olio e il lardo che lascerete lentamente sciogliere; aggiungete quindi il rosmarino e tutti gli altri ingredienti precedentemente tritati che farete soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete le lenticchie e, dopo qualche minuto, due o tre mestoli di brodo vegetale. Lasciate cuocere le lenticchie fino a che il liquido sarà completamente assorbito. Preparate nel frattempo la pasta fresca ponendo in una ciotola capiente la farina, le uova precedentemente sbattute e il sale; impastate per aggregare gli ingredienti e, quando avrete ottenuto un blocco unico, continuate il lavoro sulla spianatoia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite l’impasto con della pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora, durante la quale preparerete il ripieno dei ravioli.
Togliete il cotechino dall’acqua bollente, tagliate la busta che lo contiene ed estraetelo, scolatelo del liquido di cottura e ponetelo in un piatto. Togliete la pelle che lo ricopre e sbriciolatelo in una ciotola servendovi di una forchetta; aggiungete 1/3 delle lenticchie ormai giunte a fine cottura e amalgamatele bene al cotechino sbriciolato.
Prendete la pasta fresca e tiratela a sfoglia il più sottile possibile, quindi ponete su di essa dei mucchietti di ripieno (grandi quanto una nocciola) distanziandoli tra loro di circa 4-5 cm; ricoprite i mucchietti con un’altra sfoglia, e con uno stampino a stella ricavate tanti ravioli quanti sono i mucchietti di ripieno. Ripetete l’operazione descritta fino all’esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere circa 60-65 ravioli).
Preparate la salsa di condimento frullando e passando al setaccio le lenticchie rimaste. Ponete la crema ottenuta in un tegame sul fuoco dolce, aggiungete la panna fresca e il pepe, poi mescolate e aggiustate di sale. Se la salsa vi sembra troppo densa, aggiungete del brodo vegetale avanzato.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata ( o nel brodo) per circa 4-5 minuti, quindi scolateli e saltateli in padella qualche secondo con la salsa di lenticchie. Impiattate i ravioli di cotechino spolverizzandoli con dell’erba cipollina tritata e servite immediatamente ponendo in tavola del formaggio grattugiato in modo che i commensali possano servirsene a piacere.
Consigli
I ravioli al cotechino sono molto appetitosi e possono essere gustati anche in brodo oppure con un condimento di burro e salvia, generosamente cosparsi di formaggio grattugiato. Continua a leggere
Lasagne di Natale ai funghi
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436 giorni fa
| Media dei Voti: 5 con 1 voto(i)
Categorie: Pasta
Tags:
pasta fresca
lasagna
funghi
natale
Ingredienti
Per 6 persone: 500 g di lasagne fresche, 600 g di funghi misti (vanno bene quelli surgelati), 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio in camicia (non sbucciato), sale q.b., 500 ml di salsa Béchamel, 200 g di fontina a lamelle, 150 ml di panna, 50 g di burro, Parmigiano grattugiato.
Preparazione
Prendete una teglia, riempitela a 3/4 di acqua leggermente salata, mettetela sul fuoco e quando l'acqua comincia a bollire, fate bollire le lasagne per circa 1 minuto per parte. Scolatele, e fatele asciugare su uno strofinaccio pulito senza però sovrapporle altrimenti si incollano.
Pulite bene i funghi (se usate quelli surgelati trasferiteli direttamente nella padella), affettateli e fateli saltare per circa 5 minuti in una padella con l'olio, il prezzemolo, un spicchio d'aglio e un pizzico di sale rigirando bene di tanto in tanto.
Preparate la besciamella, scioglieteci la fontina e tenetene da parte 100 ml. Togliete lo spicchio d'aglio ai funghi e aggiungeteli al resto della besciamella. Mescolate bene aggiungendo la panna in modo che il composto risulti bello cremoso. Imburrate una pirofila di circa 25x35 cm e disponete a strati, alternandoli, lasagne e besciamella ai funghi. Finite con un ultimo strato di lasagne che ricoprirete con la salsa bèchamel messa da parte, dei fiocchetti di burro quà e là e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per circa mezz' ora e prima di servire, fate riposare le vostre lasagne per almeno dieci minuti. Continua a leggere
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