Preparación:
En una fuente para horno poner las costillas previamente salpimentadas y por la cara de arriba pintar con aceite.
Precalentar el horno a 180ºC y poner a hornear.
Pasados 15 minutos de cocción dar el primer baño de BBQ.
Esperar otro 15 minutos y volver a dar otro baño de salsa BBQ.
Después de 30 minutos más, dar la vuelta a las costillitas y dar un baño mas de salsa BBQ.
Esperar 15 minutos más y volver a dar un baño de salsa BBQ.
Acompañarlas con puré de papas o papas fritas.
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Preparación:
Sancochar una gallina entera en una olla grande por dos horas.
Mezclar el jugo de los limones con el ají amarillo molido, sal y pimienta.
Cortar la gallina en trozos grandes y colocar todo bajo las cebollas crudas (cortadas a lo largo y enjuagadas en agua caliente) y el rocoto picado.
Finalmente, echar la mezcla de limón sobre la fuente.
Acompañar con yuca sancochada
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Preparación:
Mezclar las ciruelas pasas con el jugo de uva y dejar reposar 1 hora.
Licuar las ciruelas con todo el líquido, la cebolla, el ajo, el vinagre de vino, la salsa inglesa, sal y pimienta.
Colocar el lomo de cerdo en un recipiente plástico, punzar con tenedor, bañar con el licuado y agregar el tomillo.
Cubrir con film autoadherente y refrigerar mínimo por 3 horas.
Pasado ese tiempo, escurrir y secar.
Freír el lomo en una sartén por ambos lados. Bañar con la marinada.
Pasar el lomo a un molde rectangular grande. Tapar con papel de aluminio para que quede bien cerrado. Hornear a 350ºF por 1 hora o hasta suavizar.
Sacar del horno. Cortar el lomo en tajadas y colocar en una fuente de servir junto con la salsa.
Salsa de ciruelas: Llevar al el jugo de cocción del lomo de cerdo. Agregarle la harina disuelta en agua, revolver hasta espesar.
Servir en salsera con el lomo.
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Deshuesar la paleta de cordero, extenderla sobre la mesa y salpimentarla.
Mezclar en un bol la carne picada junto con la miga exprimida picada, la cebolla previamente dorada en aceite, las aceitunas, los huevos y la salchicha sin la piel. Condimentar con nuez moscada y salpimentar.
Cubrir la carne de cordero con la preparación, unir los bordes y coserlos.
Cocinar en el horno mediano y, una vez a punto (calcular alrededor de 30-40 minutos por kilo de carne), retirar.
Dejar enfriar, cortar en rodajas y acompañar con ensalada.
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Preparación:
Coloque en una sartén las manzanas, añada el vino y el romero, deje hervir. Cocine hasta que las manzanas estén suaves. Cuele y reserve el caldo.
En una sartén, caliente la mantequilla y el aceite y dore muy bien los la posta de cerdo cortada en bistec. Agregue el caldo y deje hervir tapado a fuego medio hasta que la carne esté suave. Saque los bistec y apártelos.
En la misma sartén en que doró la carne, agregue sal y pimienta al gusto y la crema dulce. Mezcle muy bien y deje cocinar, sin dejar de mover hasta que hierva. Disuelva la fécula de maíz en el jugo de limón, agregue a la salsa sin dejar de mover, hasta que hierva de nuevo y sazone al gusto.
Coloque la carne en el plato de servir, bañe con la salsa y decore con las manzanas cortadas en tiritas y romero fresco.
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Descortezar y desmenuzar la cebolla. Freírla en aceite caliente hasta obtener un color amarillo oscuro.
Cuando la cebolla esté dorada, agregar agua y dejarla hervir por aproximadamente 20 minutos. Mientras tanto, cortar carne en cubos.
Cuando la cebolla esté lista, añadir el pimentón, algunas hojas de laurel y los cubos de ternera. Verter un poco más de agua, mezclar, añadir el perejil y dejar hervir. Si es necesario, de cuando en cuando, añadir un poco más de agua.
Aproximadamente 15 minutos antes que el ragout esté listo, añadir la sal, el zumo de tomate y pimienta.
Cuando el ragout esté listo, agregar la albahaca y hervir 2-3 minutos más.
Servir caliente con fideos secos como macarrones, o con un puré de patatas.
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Receta: Lomo de cerdo asado con verduras
Explicacion e ingredientes:
1250 gr. de lomo de cerdo
750 gr. de col lombarda
750 de repollo
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal.
atar el lomo para conservar su forma, sazonarlo y dejarlo reposar por espacio de una hora
untar el lomo con la mostaza y colocarlo en una fuente
meterlo en el horno a
180 c. hasta que este asado. cuando este dorado rociarlo con el vino blanco
lavar y cortar la lombarda en juliana fina
poner en una cazuela abundante agua salada a hervir. añadir la col lombarda y el vino tinto, dejar cocer durante unos
5 minutos, escurrir y reservar
con la col blanca hacer lo mismo, pero sin el vino tinto
colocar ambas coles en una cazuela, diferente para cada una, de barro tapadas con agua y sal y dejar cocer unos
25 minutos. retirar y escurrir
en dos sartenes diferentes, calentar el aceite y rehogar unos minutos a fuego vivo las dos coles. rectificar de sal y reservar
cuando el lomo este frio quitar la cuerda del asado y cortarlo en rodajas, añadir
3 cucharadas de agua caliente a la fuente del asado y llevara ebullicion rascando el fondo desglasar. colar la salsa y servirla en la salsera aparte
servir el cerdo con una fuente adornado con las dos coles
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