Ricette Antipasti, il pinzimonio ricco

• tante verdure fresche, noi vi suggeriamo finocchi, sedano, carote, cipollotti, peperoni, rapanelli
• olio d’oliva extra vergine
• acciughe sotto sale
• aglio
• pepe
• maionese (preparata preferibilmente da voi seguendo questa ricetta, ma usando 1/3 di olio d’oliva e 2/3 di olio di arachide o di girasole o di mais, usare solo olio d’oliva rende il gusto della maionese troppo deciso)
• salsa Rubra (una salsa agrodolce prodotta dalla Cirio che trovate in tutti i supermercati) oppure ketchup

Per rendere questo piatto ancora più leggero vi suggeriamo di preparare la maionese con le uova intere invece del solo tuorlo usando un frullatore e seguendo le indicazioni del suo produttore. Ricordate in ogni caso che riducendo un pochino la quantità di olio la maionese sarà più fluida e quindi più adatta a questa ricetta, e ovviamente anche più leggera.

Le verdure usate per il nostro pinzimonio.

Preparazione

Pulite e lavate le verdure, poi tagliatele in pezzi adatti ad essere intinti nelle salse.

Poi prepariamo le salse in cui intingere le verdure. Una sarà la maionese al naturale. Una seconda sarà la maionese all’aglio (preparata unendo l’aglio spremuto, sale e pepe alla maionese), ed una terza sarà la maionese rosa (maionese addizionata di salsa Rubra).

Poi pulite le acciughe sotto sale.

Mettete le acciughe pulite in una ciotola con dell’olio d’oliva, dell’aglio spremuto e un pizzico di pepe.

Fate cuocere il tutto nel microonde a bassa potenza, mescolando di tanto in tanto fino a quando le acciughe si saranno sciolte; si tratta di una versione rapida e light della classica bagna cauda piemontese.

Portate in tavola le verdure e le ciotole con le varie salse, e dotate ogni commensale con un piatto con dei piccoli incavi in cui mettere le varie salse (sono i tipici piatti della fonduta bourghignonne).

Queste sono le salse che abbiamo usato noi, ma potete sbizzarrirvi con altri tipi di maionese aromatizzata (per esempio con il curry o la paprica), o per chi vuole un piatto veramente light usare la salsa Rubra oppure della salsa di pomodoro piccante).

FOTO DI GIeGI

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