Au Maroc, le couscous fait office de pilier culinaire. Et à la grande fierté des marocains, sa notorité dépasse même les frontière du pays.
C'est un plat incontournable du déjeuner du Vendredi chez tout les marocain qui se respecte. Mais il ne se prépare pas de la même facon dans chaque régions.
le couscous est l'un des meilleurs plats au monde. Rien à voir toutefois avec le semoule précuite en sachet et qu'il suffit de laisser gonfler trois minutes dans un peu d'eau bouillante ... le couscous est une semoule de blé dur dont les fins granulés sont roulés à la main et cuits à la vapeur, au-dessus d'un bouillon parfumé, juste le temps nécessaire pour devenir succulents et légers. il est accompagné d'une sélection de légumes et/ou de viandes ou de poissons délicatement parfumés par une réduction de bouillon et d'épices. servi généralement en plat principal, il varie selon les régions.
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Ingrdients:
- 3 kilo de viande
- 1 kilo de couscous
- 4 oignons
- 5 tomates
- 4 navets blanc
- 250gramme de pois chiches
- 400 gramme de courgettes rondes
- un peu de céleri
- 5 cuillères d'huile d'olive
- 1 cuillère de paprika
- 600 gramme de potiron
- sel, poivre
- une petite cuillère de l'harissa
- un peu de coriandre
- Safran
- Quatre-épices (muscade, gingembre, poivre et girofle) |
Pour prparer la recette de couscous:
1- Faites tremper les pois chiches un jour avant la prparation.
2- Le jour de la prparation de couscous marocain faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupe en morceaux dans la partie infrieure du couscoussier, puis ajoutez les tomates coupes en quartier, les oignons mincs.
3- Aprs 15 min de cuisson, ajoutez les pois chiches et 2 litres d'eau, faites bouillir le tout sur feu moyen.
Aprs une heure et demie de cuisson, versez les navets, le paprika, le coriandre et le cleri, le sel et le poivre puis ajoutez deux cuillres de quatre-pices.
4- 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le potiron et les courgettes.
5- Faites cuire les graines de couscous la vapeur sur le bouillon.
6- Disposez le couscous sans la verser dans la partie haute de la couscoussire. Attendez que la vapeur apparaisse dans la partie suprieure de la couscoussire, puis versez le couscous d'un coup dans un plat puis l'arer avec une louche.
7- Aspergez d'eau et massez une seconde fois avec les doigts pour sparer les graines comme la fois prcdente pendant 5 minutes, puis remettez dans la partie haute de la couscoussire. Laissez jusqu' ce que la vapeur remonte (environ 10minutes) et rptez l'opration de versez et massez avec de l'eau, mais cette fois-ci l'eau est mlange avec du sel.
8- Remettez dans la couscoussire. Laissez revenir la vapeur. Reversez dans le plat, massez avec de l'huile d'olive.
9- Dans le Kasria (un grand plat en terre) vous mettez le couscous puis la viande et les lgumes et en fin remuez avec le bouillon et les pois chiches.
Le couscous est un plat vedette, reflet de la culture d'un peuple, avec des variantes régionales et familiales.