Toques Blanches Lyonnaises
Nouveautés de l'association
Don de soi en plein cœur de Lyon !
Afin d’assurer les besoins des malades, l’EFS Rhône-Alpes et les 21 Rotary-Clubs de Lyon invitent les lyonnais à venir donner leur sang...
La Vaiselles des Chefs à Saint Cyr au Mont d’Or
Deux « Relais et Châteaux », des Toques Blanches Lyonnaises et de très jolies maisons dynamiques, innovantes et créatives, vendent au public toute la vaisselle, les ustensiles de cuisine...
Toques Blanches Lyonnaises : le mot du nouveau Président Laurent BOUVIER
Chers amoureux de la gastronomie, C’est un grand honneur pour moi que de prendre la succession de Christophe Marguin à la tête des Toques Blanches Lyonnaises
Nouveautés des adhérents
La carte du Plato restaurant
Mousseline tiède au crabe et Homard frais sauce Corail, Terrine de foie Gras de canard Maison au Muscat de Rivesaltes, chutney figues et abricots secs, Méli Mélo de Homard frais en rémoulade de céleri, vinaigrette à la truffe.
Menu prestige restaurant La Ferme
Velouté léger de Panais
Garniture Automne
Aux Langoustines et Escargots, Royale de Boudin fermier
Nouvelle Carte 2012 - Christophe Marguin
Velouté d’asperges froid, copaux de jambon Bellota, œuf poché, Salade de homard canadien aux pistaches...
La Carte de l'Auberge
Crème de Petits Pois à la Française, Petits Croutons Dorés, Salade Gourmande de Fond Rose Foie Gras, Crustacés, Saint Jacques, Haricots Verts, Salade Verte, Tarte Croustillante aux Oignons « Cébettes »...
Les rendez-vous musicaux du 33 TNP
Jean-Paul Delore partage la scène avec le talentueux Louis Sclavis qui s’est imposé en une quinzaine d’années comme un des clarinettistes les plus créatifs de la scène jazz européenne
La carte du 33 TNP
Risotto Arborio et Calamars Grillés, Safran et Parmesan, Julienne de Pois Mange-Tout, Penne Rigate « De Cecco », Emincé de Poulet Fermier, Crème Citron et Jus de Rôti...
Carte et menu Elleixir restaurant Limonest
Acras de Morue ou Nems - Marbré de magret de canard fumé, Foie gras et pommes - Grecques de légumes, servi chaude - Velouté de carottes des sables aux parfums...
Émission Goûtez-voir en direct de l'Elleixir
Odile Mattei s’invite chez Laurent Bouvier et Géraldine Carret au restaurant Elleixir à Limonest et invite à sa table : Pierre Orsi, Renée Richard, Philippe-Marc Jocteur...
Soirée exceptionnelle mardi 13 mars 2012
Raimbault « machonne » la Bouillabaisse à LYON, menu élaboré par Stéphane RAIMBAULT, Chef doublement étoilé au restaurant l’Oasis à La Napoule
La nouvelle carte du Bistrot Italien
Velouté de lentilles vertes au speck et œuf mollet, Brushetta de mozzarella et jambon blanc à la truffe, petite salade de mesclun, Terrine de campagne aux olives noires, tomates séchées et noisettes, oignons confits au balsamique et au miel...
Carte restaurant les Oliviers
Entrée du Jour, Palet de queue de bœuf et paleron aux herbes fraîches, rosace de jambon, blanc aux truffes et salade de mesclun, croustillant de noix de pétoncle et crevettes, crème légère safranée...
Menu à 35,50 €
Terrine d’épaule d’agneau confite au foie gras, miroir de balsamique
Raviole de noix de Saint Jacques et homard à la ricotta et roquette, bisque de homard émulsionné
Œuf poché, fricassée de pleurotes persillée, jambon ibérique Bellota et crème chorizo
Poitrine de cochon fermier du Limousin au foie gras et pommes de terre écrasées au lard
Pavé de bar aux aromates sous la peau, barigoule d’artichaut et crème légère aux olives noires
Cube de paleron de veau au curry et à la vanille, croquette (...)
Formule midi chez Brigitte
Sauté de veau marengo
13,00€
Suggestion « plaisir » de la chef
Ris de veau braisés aux morilles
« Une cuisine de qualité ne connaît pas le mot pressé. » La chef Brigitte
Bienvenue sur le site officiel des Toques Blanches Lyonnaises. Plus d’une centaine de Chefs cuisiniers de Lyon et de la Région Rhône-Alpes sont réunis dans l’Association des Toques Blanches Lyonnaises. Chaque année, de nouveaux talents viennent rejoindre les grands noms de la cuisine gastronomique et régionale qui donnent vie à cette Association. Sur ces pages, les Toques Blanches Lyonnaises vous invitent à découvrir leurs restaurants, leurs meilleures recettes, et à partager l’actualité de l’Association et de ses Chefs.
Le mot du Président
"Chers amoureux de la gastronomie,
C’est un grand honneur pour moi que de prendre la succession de Christophe Marguin à la tête des Toques Blanches Lyonnaises, cette belle association qui se veut l’ambassadrice de goût de nos savoir-faire, envies et créativité culinaires.
Garantes d’une histoire, dépositaires de traditions, les Toques Blanches Lyonnaises se veulent aussi la voix et la voie empruntées par toux ceux qui font la cuisine lyonnaise de demain.
Nous défendons avec autant de rigueur les recettes d’hier que les innovations savoureuses de demain : ce sont la richesse et la diversité de ses fourneaux et de ses talents qui continuent de construire la réputation de Lyon comme ville de fins gourmets.
En tant que nouveau président, je mettrai tout en œuvre pour maintenir cette ambition et faire des Toques Blanches Lyonnaises une référence incontournable du paysage gastronomique français."
Laurent Bouvier.
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Dès 1936, quelques Chefs Lyonnais de renom ont souhaité se regrouper dans une association : « l’Amicale des Toques Blanches Lyonnaises et de la région » pour exprimer leur savoir-faire et faire partager la passion de leur métier : la cuisine.
Cette association regroupe aujourd’hui une centaine de chefs cuisiniers de Lyon et de Rhône-Alpes. Elle reste toujours présidée par de grands Chefs comme Paul BLANC, Roger ROUCOU, Pierre ORSI, Guy LASSAUSAIE, et depuis mars 2006 par Christophe MARGUIN, installé aux Echets, dont le restaurant fête son centenaire.
Au fils des années, les Toques Blanches Lyonnaises ont choisi d’œuvrer pour l’intérêt de la cuisine lyonnaise et de la région, pour la promotion des produits régionaux, pour promouvoir l’apprentissage, et enfin pour maintenir cette amitié qui règne entre les membres d’une même profession.
C’est dans cette optique que l’association s’est mobilisée et a participé à de nombreuses manifestations culinaires, sportives, culturelles, à Lyon, en France ou à l’étranger pour faire vivre l’image culinaire de Rhône-Alpes et de la ville de Lyon, capitale de la gastronomie.
Aujourd’hui, les Toques Blanches Lyonnaises se donnent de nouveaux objectifs en s’appuyant sur de vraies valeurs :
* La qualité de la cuisine,
* La convivialité,
* La créativité,
* La valorisation du patrimoine culinaire de Rhône-Alpes,
* L’intégrité,
* La solidarité,
* La transmission du savoir.
Ainsi enracinée dans sa région, cette association composée de chefs étoiles et de nombreux jeunes de talent très motivés développent une nouvelle image authentique, festive, de qualité, afin que les clients français et étrangers retrouvent en poussant la porte de leurs restaurants, une ambiance et une cuisine originale, celle des Toques Blanches Lyonnaises.
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SITE OFFICIEL de l’Auberge de Fond Rose,restaurant,gastronomique,lyon. Plaisir gastronomique aux portes de Lyon. Depuis huit ans, Gérard Vignat [1] et son épouse Sandrine vous reçoivent avec passion (...)
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Chez Paul’O, restaurant à Vernaison
Situé sur l’île de la table ronde, dans un cadre incroyable, le nouveau restaurant de Benoît Toussaint à ouvert ses portes... Visite !
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Christian Tetedoie restaurant gastronomique Lyon
Adresse du restaurant Christian Têtedoie, Chemin neuf, 69005 Lyon. Numéro de téléphone : 04 78 29 40 10. www.tetedoie.com. Se dressant majestueusement sur le site de l’antiquaille, le restaurant (...)
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