Reflexión
Xavier Agulló
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15/3/2012
Islandia – Practicando el “Food & Fun”
Gunnar Karl Gislason, el mejor cocinero de Islandia, y su restaurante, Dill.
Día 1. Una vez más, las cuatro de la mañana no me sorprenden llegando… sino saliendo. Y ya van muchas en estos últimos tiempos. “Time is not on my side”, amigos. El avión que me va a llevar a Reykjavik, a Islandia, pasando por Ámsterdam, no va a esperar, así que la ducha debe ser rápida y la pereza corta. Me voy al festival Food & Fun, una movida de gastronomía & diversión perdida en mitad del Atlántico Norte, en tierras remotas y neblinosas de vikingos, volcanes y bacalao. [ Más » ]
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Didier Fertilati
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9/3/2012
Suponiendo la sala (6) – Quique Dacosta Restaurante
Salas y servicios modernos
En 2012 se cumplirán 22 años del día que he empecé en el mundo de la hostelería, sector en el que he crecido como profesional y como persona. A lo largo de estos años he entendido que no era tanto un oficio, sino más bien una vocación. Soy un privilegiado, trabajo haciendo lo que más me gusta: cuidar de la gente y compartir unas tardes o noches con alguien que viene de cualquier rincón del mundo. [ Más » ]
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Xevi Ramon Simon
6/3/2012 |
Por una cultura del pan
Pan con chocolate, pan con aceite, pan con mantequilla y azúcar, tostadas con mermelada, pan con vino y azúcar, pan con membrillo, pan con aceite y azúcar, pan con mantequilla y cacao, pan con pan… Estas meriendas han alimentado y satisfecho a muchas generaciones que consideraban al pan un compañero [...]
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Cristina Jolonch
5/3/2012 |
Los hermanos Roca y Albert Adrià trabajan para abrir los restaurantes del futuro
Reproducimos el artículo publicado por Cristina Jolonch el pasado sábado en “La Vanguardia”. Han domesticado el producto y dominado la técnica, han creado nuevos conceptos, han inventado un nuevo lenguaje culinario, despertado emociones y buscado complicidades. Pero quieren más. Los grandes cocineros de vanguardia buscan la experiencia gastronómica total. Así [...]
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Pau Albornà
29/2/2012 |
Francia gana un nuevo 3 estrellas pero sigue lejos de Japón
Lista completa de novedades y pérdidas de estrellas de la Guía Michelin Francia 2012 La edición francesa de la guía Michelin siempre sale publicada a finales de febrero, aunque todas las del resto del mundo ya hayan salido a la venta durante el año anterior, deben querer reservar lo mejor [...]
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Opinión
Ferran Centelles
14/2/2012
La cocina KISS (Keep It Short and Simple)
¿Cuántas veces hemos degustado un plato y la combinación excesiva de sabores nos ha negado el poder llegar al verdadero gusto? Un ingeniero, de nombre Jhonson, de la compañía americana que fabricaba aviones Lockheed, acuñó el acrónimo KISS “Keep It Simple, Stupid” para explicar que si un avión a reacción [...]
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Entrevista
Pau Albornà
27/2/2012
José Antonio Navarrete (sumiller de Quique Dacosta Restaurante)
“Mis referentes son Blas Cerón, Josep Roca y Jancis Robinson” Hablar de José Antonio Navarrete es hacerlo de un enamorado del vino. Con un estilo caracterizado por la discreción en sala, nunca apabulla al comensal pero siempre está atento para cualquier eventualidad que pueda suceder durante el servicio. En [...]
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Información
Neal Martin, catador de Robert Parker en España, visita Catalunya
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